Quando parliamo di verdure e verdure, abbiamo visto che questi includono un gran numero di alimenti e che non tutti sono adatti a tutte le età. A sei mesi al bambino possono già essere offerte verdure come tuberi: patata o patata e patata dolce o patata dolce.
Entrambe le verdure sono, per le loro proprietà nutritive e la loro facilità di digestione, adatte ai bambini sotto forma di purea o porridge all'inizio, dopo sei mesi.
La patata viene solitamente combinata con altre verdure e con carne o pesce e lo stesso con la patata dolce, sebbene in alcune varietà abbia un sapore più dolce della patata.
Sapremo quali sono le proprietà nutrizionali di queste due verdure, nonché le loro varietà e il suo modo di preparazione per l'alimentazione infantile complementare.
La patata nell'alimentazione infantile
La patata o patata (nome scientifico: Solanum tuberosum) è una pianta appartenente alla famiglia delle Solanaceae, originaria del Sud America e coltivata in tutto il mondo per i suoi tuberi alimentari. Negli altopiani andini era già coltivato circa 7000 anni fa e fu conquistato in Europa dai conquistatori spagnoli più come una curiosità botanica che come una pianta alimentare.
Nel tempo il suo consumo è cresciuto e la sua coltivazione si è espansa in tutto il mondo per posizionarsi come uno dei principali alimenti per l'uomo.
La patata è indicata per l'alimentazione del bambino dopo sei mesi perché è facilmente digeribile e ha un alto valore nutrizionale. I tuberi di patata contengono circa il 78% di acqua e il 18% di amido. Il resto è composto da quantità variabili di proteine, minerali e circa lo 0,1% di lipidi (grassi).
Inoltre, la patata contiene diverse vitamine, tra cui vitamina C, riboflavina, tiamina e niacina. Tra i diversi minerali presenti nella patata, vale la pena menzionare calcio, potassio, fosforo e magnesio per la loro importanza nella nutrizione umana.
Sebbene siamo abituati a vedere il tubero, che fa parte dello stelo sotterraneo, la pianta è composta da altre parti, foglie, radici, frutti, semi e persino fiori. Siamo interessati al tubero, che è l'organo della pianta che immagazzina sostanze nutritive.
La patata è una delle colture più importanti al mondo. Per il consumo umano è superato solo da tre cereali: grano, riso e mais.
Varietà Di Patate
I tuberi possono avere una forma allungata, arrotondata o oblunga e il loro colore varia anche in diversi tipi di patate: bianco, giallo, viola o rossastro.
Gli esperti hanno sviluppato migliaia di varietà, molti dei quali stanno diventando obsoleti a causa dell'apparizione di altri con prestazioni e adattabilità maggiori, in modo da consumarne solo poche decine. Le varietà possono essere distinte dal colore dell'epidermide e della polpa, dalla resistenza alle malattie o dalla durata del ciclo colturale.
Le cultivar moderne sono generalmente arrotondate, con buccia gialla o rosa, polpa bianca o gialla e occhi poco profondi. Le varietà tradizionali con queste forme sono note anche nei paesi dell'altopiano del raccolto, ma ce ne sono anche molte altre con buccia viola, blu o bicolore, carne bluastra, viola o gialla e forme allungate, curve o quasi sferiche.
Qui puoi vedere alcune delle varietà di patate del Perù o del Cile e altre varietà creole.
Tutti i tipi di patate sono adatti ai bambini, anche se alcune varietà possono distinguersi per un gusto leggermente amaro che potrebbe essere più difficile da accettare.
Patate dolci negli alimenti per bambini
La patata dolce è un tubero che riceve diversi nomi a seconda della zona. È ampiamente noto come patata dolce, patata dolce (dal Nahuatl camohtli), chaco o patata dolce ed è una pianta di famiglia Convolvulaceae, coltivato per la sua radice tuberosa commestibile.
È un alimento classificato nel gruppo dei tuberi, ma si distingue dagli altri per il suo caratteristico sapore dolce dovuto al suo elevato contenuto di zucchero che, in generale, è maggiore quanto più si avvicina all'equatore la zona di crescita.
La composizione di questo tubero è molto simile a quella della patata, anche se ci sono alcune differenze. Le patate dolci sono una fonte naturale di potassio. Contiene molto beta-carotene (vitamina A) ed è molto nutriente e ricco di antiossidanti. I suoi carboidrati ad assorbimento lento e la sua ricchezza di vitamine forniscono energia e rafforzano la salute.
Il colore arancione della polpa indica che il suo contenuto di vitamina A sotto forma di beta-carotene è quasi alto come quello delle carote. Il beta carotene aiuta a prevenire la cataratta, alcuni tipi di cancro e i disturbi cardiovascolari. Migliora anche il sistema immunitario. Pertanto, le patate dolci di polpa di arancia sono più nutrienti di quelle gialle o bianche.
Come cibo per i bambini, le patate dolci sono indicate per la loro facilità di digestionee il gusto dolce lo rende piacevole, a parte tutte le proprietà nutritive benefiche che abbiamo menzionato. Queste proprietà vengono mantenute dopo la cottura.
È originario dell'America centrale ed è arrivato in Europa nel XVI secolo. Attualmente e secondo i dati della FAO (Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura), la Cina è il principale produttore (83% del mercato mondiale). Sebbene la patata dolce sia coltivata in oltre 100 paesi in tutto il mondo e abbia più di 400 varietà diverse.
Preparazione della patata e patata dolce per il bambino
Le patate dolci e le patate non devono essere consumate crude. Le patate e le patate dolci dovrebbero cuocere con poca acqua sfruttare il brodo di cottura, in cui parte dei sali minerali viene sciolta. La maggior parte dei nutrienti si trova all'interno del tubero, quindi è conveniente sbucciarli e lavarli prima di introdurli nell'acqua. La pelle è più difficile da digerire.
Puoi anche al vapore e in questo modo i nutrienti sono meglio conservati. Possono essere combinati con altre verdure adatte da sei mesi, come piselli, fagiolini o zucchine.
Il tempo di cottura dipende dalla durezza dell'acqua che utilizziamo e dal tipo di pentola, ma la misura giusta è nel momento in cui sono molto morbidi. Puoi aggiungere un cucchiaino di olio d'oliva crudo alla purea, ma non salare mai, fino a dopo l'anno.
Per quanto riguarda il preparazioni industriali di purè di patate, è una variante, un prodotto semi-elaborato sotto forma di scaglie o polvere e che necessita solo di acqua calda o latte per la sua preparazione, appena prima di essere servito.
Ma attraverso il processo di fabbricazione vengono aggiunti monogliceridi che sono responsabili del miglioramento dei sapori al palato, vengono aggiunti antiossidanti come l'acido ascorbico (vitamina C persa) e l'acido citrico in modo che possa essere conservato e infine anche i coloranti come fosfati, quindi non è raccomandato per bambini così piccoli.
