A volte non è facile sapere cosa mangiano i nostri bambini nella sala da pranzo, un foglio informativo può dire molto da ciò che effettivamente arriva ai piatti dei bambini a scuola. Inoltre, ci sono studi che sottolineano qualità insufficiente dei menu a scuola: mancanza di pesce, frutta e verdura, grasso in eccesso ...
Questi fatti, insieme al prezzo elevato del servizio mensa scolastica, fanno sì che molti genitori (e centri educativi) difendano che i bambini portano il cibo da casa alla mensa scolastica. Offre loro più fiducia, sanno cosa mangiano i loro figli ed è più economico.
Se i menu della scuola fossero soggetti a norme rigorose e comuni e a un controllo che garantisse la conformità, potremmo evitare la sfiducia nella qualità di ciò che i bambini mangiano a scuola.
Ci sono diversi lavori che si avvicinano a quello che dovrebbe essere un menu scolastico sano, quel pasto principale ideale che cinque giorni alla settimana fanno tanti bambini. "Il libro bianco sull'alimentazione scolastica", "Nutrizione e alimentazione scolastica", "Manuale di alimentazione equilibrata nella mensa scolastica ea casa" o la "Guida alle mense scolastiche" sono alcuni di questi lavori per chiunque approfondire questo aspetto.
Susana del Pozo, della Spanish Nutrition Foundation (FEN), i cui studi sono serviti a stabilire le basi dei regolamenti della Comunità di Madrid su questo tema dopo aver verificato che i menu dei centri di quella comunità erano carenti (ed eccessivi ) malsano, sottolinea alcuni di le linee guida che un menu scolastico ideale deve rispettare.
A queste linee guida abbiamo aggiunto le considerazioni di una delle precedenti pubblicazioni, la "Guida alle mense scolastiche", pubblicata dal Ministero della salute e dei consumi e dall'Agenzia spagnola per la sicurezza alimentare e la nutrizione (AESAN) nell'ambito del programma Perseo.
Requisiti del menu scolastico ideale
- Il pasto di mezzogiorno dovrebbe coprire il 30% -35% del fabbisogno energetico del bambino; e questo varia a seconda del sesso e dell'età del bambino.
- Adattamento in base all'età e al sesso: i menu cercheranno di essere progettati tenendo conto della quantità di nutrienti per unità di energia, in modo che ciò che contribuiscono sia sufficiente a soddisfare le esigenze di minerali e vitamine dell'età e dello strato sessuale con meno necessità energia. Ad esempio, per un bambino dai sei ai nove anni, il cibo dovrebbe essere tra i 600 e i 700 chilocalorie (da quell'età, i ragazzi consumano più energia delle ragazze).
- Il profilo calorico deve essere calcolato tenendo conto dell'assunzione dell'intera giornata, quindi è possibile consentire piccole deviazioni nel menu della scuola, poiché ciò rappresenta solo un pasto. In generale, si raccomanda di adattare il contenuto di grassi del menu in modo che non contribuiscano oltre il 30-35% dell'energia totale, come abbiamo indicato nel punto precedente, le proteine forniscono il 12-15% del contenuto calorico e La percentuale rimanente proviene da carboidrati.
- È essenziale garantire l'apporto di proteine, calcio, ferro e vitamina A.
- I menu devono includere tutti i giorni verdure e ortaggi (come primo piatto o come contorno del secondo); così come riso, pasta, patate o legumi.
- La seconda piastra deve essere composta da carne, pesce o uova. Sebbene la varietà sia raccomandata all'interno di questi gruppi alimentari, si alternano pesci bianchi e blu o diversi tipi di carne. Le restrizioni relative al pesce azzurro nei bambini devono essere prese in considerazione. L'Agenzia spagnola per la sicurezza alimentare e la nutrizione (Aesan) raccomanda ai bambini di età inferiore a tre anni di evitare il consumo di specie ittiche contaminate dal mercurio. I bambini tra i 3 ei 12 anni dovrebbero limitarsi a 50 gr / settimana o 100gr / 2 settimane e non consumare nessun altro pesce in questa categoria nella stessa settimana.
- Il menu deve includere frutta ogni giorno (parte del latte può essere incluso come complemento) e può essere alternato con succhi naturali. I succhi di frutta o la frutta sciroppata non devono sostituire la frutta intera, che sarà il solito dessert. In questo modo è più facile raggiungere le cinque porzioni di frutta e verdura consigliate al giorno.
- Il cibo deve essere accompagnato da pane e acqua.
- Si consiglia cautela con sale, zucchero e cibi ricchi di grassi. Il cibo sarà condito in cucina, gli studenti non dovrebbero aggiungere sale o condimenti.
- Per l'elaborazione dei menu, utilizzare preferibilmente oli vegetali monoinsaturi (olio di oliva) o polinsaturi (girasole, mais, soia e olio di arachidi).
- Alcuni giorni del mese dovrebbero includere cibi integrali (come pasta o riso).
- Quando si servono le razioni, è consigliabile includere una varietà di alimenti (ad esempio, il contorno di verdure; o se si tratta di paella, diverso dal riso)
- La varietà è necessaria anche nelle preparazioni (non solo cibi fritti ma anche bolliti, al forno ...).
Probabilmente possiamo includere maggiori dettagli in questi suggerimenti, come alcuni che renderebbero il menu più economico senza comprometterne la qualità: utilizzare prodotti stagionali e prodotti locali. Seguendo queste raccomandazioni il menu della scuola sarebbe più vicino all'essere sano ed equilibrato.
