L'UOVO NELL'ALIMENTAZIONE DEI NEONATI

Continuando con il nostro Child Food Special di cui parleremo oggi uovo, uno degli alimenti più comuni della dieta umana.

il uovo Ha iniziato a essere considerato un alimento importante durante la prima metà del XX secolo, quando sono state identificate la maggior parte delle sue vitamine e aminoacidi, diventando un alimento protettivo per la salute.

Tipi di uova

Le uova possono essere classificate, in base al loro colore, in bianco, giallo o marrone. Questa caratteristica dipende esclusivamente dalla razza della gallina e non influisce affatto sul valore nutrizionale o sulla qualità dell'uovo.

Sono inoltre classificati, a livello giuridico, in base alle caratteristiche che hanno e quindi in base alla loro qualità. In questa classificazione sono chiamati categoria A, B o C:

Uova di categoria A.: Sono uova fresche che hanno un guscio normale, intatto e completamente pulito. Il tuorlo è visibile alla luce e mantiene la sua posizione centrale quando giriamo l'uovo. Queste sono la migliore qualità.
Uova di categoria B.: Queste uova sono quelle che sono state refrigerate e conservate. È ammessa la presenza fino al 25% di punti nel suo guscio e sono anche di buona qualità.
Uova di categoria C.: Sono uova non fresche e non commercializzate per l'uso diretto, ma come materia prima nell'industria alimentare.

Sono anche classificati secondo il tuo peso:

Super grande o XL: Quando pesano più di 75 g.
Grande o L: Tra 65 e 75 g.
Medio o M: Tra 55 e 65 g
Piccolo o S: Pesano un massimo di 55 g.

Caratteristiche nutrizionali

L'uovo è un alimento ricco di proteine che hanno anche un valore biologico molto elevato, al punto che l'uovo viene considerato da molti esperti in nutrizione come alimento di riferimento quando si parla di proteine.
Questo perché contiene in una proporzione ottimale per l'uomo gli otto aminoacidi essenziali che il nostro corpo ha bisogno di ingerire.

L'albume è costituito da acqua (86%) e proteine di alto valore biologico, mentre il tuorlo è ricco di grassi saturi e insaturi, colesterolo e altri componenti grassi. Nel tuorlo possiamo trovare anche ferro, fosforo, zinco, selencio e sodio, oltre alle vitamine A e D.

Per quanto riguarda la sua composizione, parlando di 100 grammi di cibo, l'uovo ha un valore calorico di 149 kcal e contiene 12,5 grammi di proteine e 11,1 grassi. Fornisce inoltre 500 mg di colesterolo, 2,2 mg di ferro, 1,5 mg di zinco e 140 mg di sodio.

Durante l'infanzia, i bambini hanno bisogno di mangiare sia proteine, carboidrati e grassi. È vero che il grasso è uno degli elementi più perseguitati di qualsiasi alimento, ora abbonda del cibo "0%" o "leggero" che cerca di dominarlo. Tuttavia, i bambini hanno bisogno di mangiare grassi e quindi dovrebbero bere latte intero, per esempio, e dovrebbero mangiare uova se possibile.

È un alimento facile da masticare che, avendo un valore nutrizionale molto elevato, è di grande valore per i bambini, poiché li aiuta ad avere un corretto stato nutrizionale.

Il potenziale allergenico dell'uovo

L'uovo è l'alimento più allergenico nei bambini da 1 a 2 anni. L'albumina d'uovo è la proteina con il più alto potenziale allergenico e si trova nel bianco. Tuttavia, ci sono bambini che possono essere sensibili al bianco e al tuorlo, nonché solo uno di questi componenti.

Il trattamento in caso di allergia è la totale esclusione dell'uovo nella dieta dei bambini, il monitoraggio con i derivati e con i prodotti che contengono l'uovo nei loro ingredienti.

La prognosi di un'allergia di questo tipo è buona, perché La maggior parte dei bambini finisce per tollerare l'uovo quando supera i 3-4 anni.

Come tenerli

Al momento dell'acquisto, dobbiamo guardare alla data di scadenza, che non sono rotti e che non ci sono tracce di feci o piume.

Nel frigorifero possono durare fino a 7-10 giorni e, sebbene le porte portino un vassoio per le uova, è preferibile lasciarle all'interno del frigorifero, dove subiranno meno sbalzi di temperatura. Tuttavia, assorbono facilmente gli odori, quindi è conveniente separarli dagli altri alimenti.

si tratta di meglio che siano tenuti con la punta verso il basso, poiché in questo modo il tuorlo è al centro, lontano dall'airbag che si trova all'estremità opposta.

Ci sono persone che li lavano prima di riporli in frigorifero. È preferibile non farlo, poiché questo elimina lo strato superficiale che lo protegge dall'ingresso di microrganismi, compresa la salmonella.

Da quando possono iniziare a mangiare l'uovo

Come abbiamo già detto, è uno degli alimenti con il potenziale più allergenico. Per questo motivo Si consiglia di iniziare a offrirlo dopo 12 mesi.

Ci sono pediatri e centri in cui si suggerisce di iniziare a offrire il tuorlo prima dell'anno. Non c'è davvero molto problema, poiché il rischio maggiore è causato da quello chiaro, che non dovrebbe essere somministrato prima di 12 mesi, non solo a causa del rischio di allergia, ma perché contiene un cosiddetto fattore antitrittico che ostacola il processo di digestione di proteine.

Ci sono autori che si oppongono alla separazione di tuorlo e uovo perché è stato osservato che, quando viene effettuata questa separazione, parte del bianco finisce per uscire con il tuorlo, tuttavia ci sono molti bambini che non hanno sintomi quando hanno provato il tuorlo e quando hanno iniziato a mangiare il bianco.

Come se separando tuorlo e albumi e dandolo separatamente, non accadrà nulla, è preferibile farlo in questo modo, offrendo il tuorlo, ad esempio, quando il bambino compie dodici mesi e gli albumi una o due settimane dopo quando si scopre che il tuorlo È ben tollerato

Come prepararlo

L'uovo deve essere sempre consumato cotto per evitare il rischio di trasmissione della malattia (fondamentalmente salmonella), impedendo che sia crudo o semi-ruvido.

Ci vogliono otto minuti da quando l'acqua inizia a bollire in modo che l'uovo sia ben cotto.

Una volta cotto, il tuorlo può essere mescolato con un po 'di purea, tritarlo con carne, mescolarlo con zuppa, ecc. Nel momento in cui il bambino può mangiare sia tuorlo che uovo, possono essere fatte tortillas francesi, tortillas di patate, uova strapazzate ...

Per quanto riguarda la quantità di uova, sono raccomandati due a settimana, poiché ESPGHAN ha raccomandato di non superare i 300 mg al giorno di colesterolo. Il tuorlo di un uovo di gallina ha 270 mg. Se non superiamo due uova a settimana, l'assunzione di colesterolo (dobbiamo avere il resto dei pasti) non supererà quelle di 300 mg al giorno indicati.