Se qualcosa ha continuato la ricerca sulla salute è che le raccomandazioni che sono servite qualche anno fa lasciano il posto a nuove. Revisioni e rivalutazioni continue di misure precedenti portano a cambiamenti.
In nutrizione succede la stessa cosa, e sebbene all'inizio possa sembrare un po 'confusa, non vi è dubbio che le nuove raccomandazioni nutrizionali alla luce delle recenti ricerche abbiano portato alla salute di tutti.
Questo è ciò che il raccomandazioni per il consumo di verdure con alti livelli di nitrati per i bambini, un settore della popolazione altamente sensibile agli effetti negativi di queste sostanze. Le verdure più rischiose sono spinaci e bietole.
Alcuni giorni fa abbiamo visto che le raccomandazioni per il consumo di alcuni pesci con alti livelli di mercurio erano state modificate per le donne in gravidanza o durante l'allattamento e per i bambini. Si tratta di gruppi particolarmente sensibili ai possibili rischi che può comportare il consumo di determinate sostanze in eccesso.
L'Agenzia spagnola per la sicurezza alimentare e la nutrizione (AESAN) formula inoltre le seguenti raccomandazioni sul consumo con l'obiettivo di ridurre l'esposizione ai nitrati nelle popolazioni sensibili (neonati e bambini piccoli):
Si raccomanda, per precauzione, di non includere spinaci o bietole nelle loro puree prima del primo anno di vita. Se queste verdure sono incluse prima dell'anno, assicurarsi che il contenuto di spinaci e / o bietole non superi il 20% del contenuto totale di purea. Vi abbiamo già parlato nel nostro Special Food di verdure a partire dai dodici mesi.
Non somministrare più di una porzione di spinaci e / o bietole al giorno ai bambini tra uno e tre anni.
Non somministrare spinaci e / o bietole ai bambini con infezioni batteriche gastrointestinali.
Non conservare le verdure cotte (intere o passate) a temperatura ambiente. Conservare in frigorifero se devono essere consumati lo stesso giorno; In caso contrario, congelare.
Verdure sotto i riflettori secondo l'Autorità europea per la sicurezza alimentare
Queste raccomandazioni si basano su quanto precedentemente affermato dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare. L'EFSA lo osserva i livelli di nitrati nella lattuga non rappresentano un rischio per i bambini Nel caso degli spinaci la situazione è diversa; la barbabietola sarebbe anche tra le verdure con nitrati in eccesso.
L'EFSA ha studiato due diversi scenari di esposizione e ha raggiunto le seguenti conclusioni:
Neonati (bambini dai tre ai dodici mesi): è improbabile che il consumo di spinaci sia un problema per la salute, considerando che questi sarebbero parte della dieta come uno degli ingredienti della purea per bambini tra i sei e i dodici mesi. Tuttavia, l'EFSA riconosce che vi sarebbe un rischio se fosse somministrata più di una razione di purè di patate con spinaci al giorno (considerando che gli spinaci costituiscono il 50% del contenuto di detta purea).
Bambini da uno a 18 anni: l'EFSA ha studiato tre gruppi di popolazione di bambini (1-3, 4-6 e ≥7 anni), in cui gli spinaci possono già essere consumati come razione completa e ha determinato che La maggiore esposizione ai nitrati si verifica nel segmento da uno a tre anni. Questo gruppo non esclude l'assenza di rischio in situazioni estreme, come quella in cui un elevato consumo di spinaci è combinato con la presenza di alti livelli di nitrati in essi.
Infine, l'EFSA lo avverte conservazione impropria di queste verdure cotte (La preparazione di purea con più di un giorno di anticipo e conservata a temperatura ambiente) può portare alla conversione di nitrati in nitriti in situ, aumentando così il potenziale di causare metaemoglobinemia.
Inoltre, i bambini con infezioni batteriche del tratto gastrointestinale sono più sensibili ai nitrati, quindi il gruppo di contaminanti della catena alimentare ha sconsigliato di nutrire questi bambini con spinaci.
I rischi dei nitrati nei neonati e nei bambini
Ricorda che i nitrati si trovano naturalmente nelle verdure, specialmente nelle verdure a foglia verde, come spinaci e lattuga. I nitrati stessi sono relativamente tossici. La sua tossicità è determinata dalla sua riduzione ai nitriti nel corpo umano che, ad alte concentrazioni possono causare metaemoglobinemia.
Per produrre avvelenamento negli animali o negli adulti, è necessaria un'alta dose di nitrati-nitriti. Tuttavia, nei bambini e specialmente nei bambini, quantità minime sarebbero sufficienti per innescare gravi disturbi. Quei neonati e i bambini piccoli che sono esposti ad alte concentrazioni di nitrati attraverso la dieta, possono soffrire della "sindrome del bambino blu".
Consapevoli di questo rischio alimentare, a livello comunitario sono stati stabiliti livelli massimi di nitrati nella lattuga e negli spinaci, nonché negli alimenti per l'infanzia. Anche la bietola, un alimento ampiamente consumato in Spagna, è inclusa in queste limitazioni.
Ricordiamo che l'Associazione spagnola di pediatria (AEP) raccomanda di introdurre le verdure in purea dopo sei mesi, evitando spinaci, cavoli e barbabietole nei primi mesi, fino all'anno, perché possono causare metaemoglobinemia a causa del suo alto contenuto di nitrati.
