Eroski Consumer ha visitato 180 stabilimenti di ristorazione in Galizia, Catalogna, Paesi Baschi, La Rioja, Madrid, Andalusia, Murcia, Asturie, Navarra, Cantabria e Comunità Valenciana. Il bersaglio? Conoscere la qualità nutrizionale dei menu per bambini nei ristoranti del nostro paese.
In generale, è stato osservato che i menu dei bambini analizzati non offrono piatti vari o equilibrati
Il cibo non dovrebbe essere solo curato a casa e, sebbene possano essere tollerate eccezioni, quando una famiglia mangia spesso fuori casa, è necessario che il "menu per bambini" scelto sia bilanciato, a meno che non sia chiaro che chiediamo un piatto di cibo fatto in casa che piaccia ai bambini (opzione che spesso ha più successo, secondo la mia esperienza).
Quali criteri sono stati seguiti per valutare i menu dei bambini nei ristoranti?
Il metodo di analisi è stato quello di valutare, secondo le raccomandazioni dietetiche-nutrizionali della strategia NAOS e dell'Associazione spagnola di pediatria (AEP), la composizione dei piatti (verdure, farinacei, pesce, carne, dolci e pane) del menu di ogni bambino, nonché i contorni (se includevano verdure ed erano vari).
Hanno anche verificato le tecniche culinarie utilizzate (con più o meno grassi) e se hanno offerto frutta fresca da dessert e pane integrale da accompagnare. Inoltre, è stata consultata la possibilità di accedere a uno speciale menu dietetico senza sale, glutine, vegetariano e / o ipocalorici. In totale ciascuno dei menu analizzati potrebbe ottenere un massimo di quattordici punti (tenendo anche conto del prezzo).
Valutazione nutrizionale menu per bambiniQuasi la metà degli stabilimenti visitati non supera il test dietetico proposto da Eroski Consumer: non esiste una varietà di alimenti e un'insufficienza di legumi e verdure. Si ripetono contorni e salse (patate fritte e pomodori fritti) e vengono abusate le tecniche culinarie grasse come fritte, impanate e pastellate.
Il menu per bambini "ideale" quando si mangia fuori?
Dovrebbe essere incluso almeno un piatto di insalata o verdurae gli stabilimenti che offrono legumi e / o una varietà di altri farinacei (riso, pasta, patate) ottengono un punteggio più alto.
Il menu è ancora più salutare se l'offerta di questo tipo di piatti non abusa degli ingredienti di origine animale (salsicce, uova, carne macinata, tonno, formaggi, ecc.).
Nello studio, dei 180 menu per bambini analizzati, solo il 22% includeva almeno un piatto di verdure o insalate, mentre il 66% di essi poteva trovare pasta e / o riso, la risorsa più comune: i maccheroni Bolognese e riso con pomodoro fritto. Inoltre, nonostante i benefici riconosciuti dei legumi, solo il 7% li ha inclusi come piatto nell'offerta di menu (a Bilbao, Logroño, Malaga e Oviedo).
È stato valutato positivamente che i menu per bambini offrono almeno una porzione di pesce. Tuttavia, è stato riscontrato che meno della metà dei menu per bambini
Un altro degli incidenti riscontrati è che - nonostante le raccomandazioni -, solo uno su quattro menu per bambini offriva contorni e salse miste. La solita cosa è trovare salse al pomodoro fritte e patatine fritte surgelate. Sottolineano in modo positivo 8 dei 12 menu per bambini analizzati a Murcia: uno di loro offriva una salsa di aceto e caramello di Modena, crostini fritti con prezzemolo e aglio, una salsa di funghi con cipolla e patate fritte con funghi, cipolle, pomodori e vino bianco
Un piatto è più sano quando si cucina senza grassi
Quando prepariamo il cibo a casa, cerchiamo di seguire la raccomandazione di utilizzare le tecniche che forniscono meno grassi agli alimenti: quelli che usano acqua (cotta o bollita, vapore), si consiglia l'uso di un ferro da stiro o di un forno. D'altra parte è dovuto monitorare usando fritti, pastellati, impanati, in umido e in umido meno di tre o quattro volte a settimana (più grasso, energico e più difficile da digerire).
Tuttavia, Nel 43% dei menu analizzati, oltre il 50% dei piatti che li hanno realizzati sono stati cucinati con tecniche culinarie grasse: particolarmente fritto, impanato e pastellato. In particolare, a Oviedo, in tutti i menu analizzati i fritti, impanati e pastellati hanno superato il piatto o il forno. A differenza di quelli di San Sebastián, dove ha inviato il ferro da stiro, il forno e il cibo cotto.
Al momento della cottura influenza l'approccio del menu per bambini. Uno su dieci stabilimenti offre piatti misti, di solito una miscela di fritti e impanati. Mentre sono piatti che i bambini adorano, sono troppo grassi e ricchi di calorie.
Prezzo medio menu per bambiniBuone notizie
Una delle conclusioni più positive dello studio è quella Come dessert, l'82% dei menu per bambini analizzati includeva frutta fresca e in tutti quelli valutati, l'acqua era sempre un'opzione. Infine, un altro valore aggiunto è che gli esercizi alberghieri e di ristorazione offrono la possibilità di menu "dietetici" adattati a bisogni speciali come allergie e intolleranze alimentari.
Tre dei menu per bambini su cinque analizzati includevano questo tipo di menu dietetici. Naturalmente, nella maggior parte di essi hanno chiesto di avvisare in anticipo per essere in grado di prepararlo correttamente, senza fretta e con il cibo appropriato
È chiaro che offre anche un'alimentazione sana ed equilibrata ai nostri figli informaci sugli alimenti che sono inclusi nei "menu per bambini" di ristoranti e bar quando mangiamo fuori, prestando attenzione anche alle tecniche culinarie utilizzate. Dopotutto, pensiamo che i nostri comportamenti di fronte al cibo siano decisivi e fungiamo da modello per i bambini.
