Dallo scorso mercoledì 18 luglio, la Generalitat ha approvato la vendita di latte crudo, la controversia non si ferma. Detrattori e difensori di questo cibo prendono la parola sui social network per discutere le loro ragioni a favore e contro.
Stavamo già parlando dei rischi per la salute derivanti dal consumo di latte crudo non pastorizzato e abbiamo avvertito della necessità prevalente fai bollire il latte se decidi di prenderlo non trattato, direttamente dal bestiame. Ma vogliamo anche chiarirlo l'ebollizione non è sufficiente per garantire la sicurezza del latte. La cosa più sicura è acquistarlo già pastorizzato.
In effetti, un rapporto del 2015 pubblicato dall'Agenzia spagnola per gli affari dei consumatori, la sicurezza alimentare e la nutrizione (AECOSAN) determina che:
"Il latte crudo potrebbe contenere microrganismi patogeni e il rischio potrebbe essere ridotto, ma non eliminato, attraverso pratiche igieniche estreme. La pastorizzazione è l'unico metodo efficace che garantisce l'eliminazione e il controllo dei microrganismi patogeni."
Secondo uno studio specifico sul latte dei Centers for Disease Control and Prevention del governo degli Stati Uniti:
"Il latte crudo può contenere microbi dannosi che possono farci ammalare gravemente o causare la morte. Tra questi, Campylobacter Cryptosporidium, E. coli, Listeria e Salmonella. Se questi batteri entrano nel corpo", possono comportare molti giorni di diarrea, crampi allo stomaco e vomito. . E, meno frequentemente, insufficienza renale, paralisi, disturbi cronici e persino morte. "
Igiene, catena del freddo e bollire bene
Gli esperti del gruppo di esperti scientifici dell'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) sui rischi biologici (BIOHAZ) concludono in un rapporto che il latte crudo è una fonte di batteri. Lo sei può essere controllato, anche se mai completamentesi
Pratiche adeguate di igiene agricola, qualcosa che il consumatore non può controllare, ma l'agricoltore deve garantire.
La catena del freddo è mantenuta (circa 3º C) durante la produzione, il trasporto, lo stoccaggio e la vendita. Il freddo ritarda il degrado degli alimenti. Se la catena del freddo è ben controllata e la durata di conservazione è limitata a pochi giorni, il rischio diminuisce considerevolmente, affermano gli esperti dell'EFSA. Devi trasportarlo a casa dal punto vendita in contenitori isotermici e tenerlo sul fondo del frigorifero a 3º C. Lì la temperatura è più costante che sul lato della porta, che stiamo costantemente aprendo e chiudendo.
Il latte viene bollito prima di consumarlo. Il pericolo è ridotto al minimo, sebbene non sia completamente eliminato. Deve essere bollito per 17 secondi, a 79-80º. Deve anche essere bollito più volte per rendere più efficace la sua scomparsa. E una volta bollito, deve essere consumato entro 48 ore.
Molto probabilmente, pastorizzazione
La farmacista e specialista in tecnologia alimentare Gemma del Caño spiega in un thread di Twitter come bollire il latte, perché mentre scrive: “NON È BOLLARE E ADESSO. Devi considerare più cose”.
Quando torni a casa, subito devi bollire, ovviamente, lo metti a fuoco vivo e che subito dopo inizia a salire, quindi devi abbassare il fuoco. La crema sopra è stata rimossa. Ripeti. Ecco perché devi ripetere 3 volte, perché con uno non c'è abbastanza tempo ...
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20 luglio 2018
Non appena bolle, devi abbassare il calore in modo che non fuoriesca, non sappiamo da quanto tempo è passato tutto il latte ea quale temperatura. Potresti pensare: l'ho bruciato per due ore. Bene no, il calore viene caricato tutto il bene che il latte ha.
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20 luglio 2018
Perché tanto quanto te, a un certo punto del processo può verificarsi un errore. I batteri sono più intelligenti di noi, ecco perché sono stati qui per così tanti anni e sanno come approfittare del momento per colpirci sul naso.
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20 luglio 2018
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