In questi giorni abbondano nelle panetterie, a parte il delizioso Roscón de Reyes, il carbone dolce o carbone che viene tradizionalmente dato ai bambini il Three Kings Day, anche alcune passeggiate a cavallo li incorporano già tra le caramelle che vengono lanciate al pubblico e si trovano nei vassoi di molte case che accompagnano altri dolci natalizi ... Ma come viene preparato questo carbone?
È un trattamento a base di zucchero, quindi è importante lavarsi accuratamente i denti dopo aver mangiato quella "bomba", e soprattutto provarlo in piccola quantità.
Inoltre, come ha sottolineato Lola qualche giorno fa, non usare il carbone come ricatto per i bambini per comportarsi come desideriamo, ma come un altro dono se si segue questa tradizione.
La ricetta è quella di ottenere una sorta di schiuma che, una volta raffreddata, assomigli al carbone.
Il primo passo è preparare una glassa fredda: zucchero lustro (da glassare) nell'80% e acqua nel 20%, fino ad ottenere una massa omogenea alla quale daremo un colore nero (usando coloranti alimentari) per ottenere il suo aspetto tradizionale.
Successivamente, viene preparato anche uno sciroppo con acqua e zucchero comuni, fino a raggiungere il punto di caramello morbido, che si verifica a circa 128 ° C. Quando viene raggiunto, viene rimosso dal fuoco e viene aggiunto il glasa precedentemente preparato.
Deve essere rimosso continuamente in cerchi e vedremo che il set di spugne si alza sotto forma di schiuma. Alla fine viene lasciato raffreddare e il carbone dolce è pronto da mangiare.
