Abbiamo parlato dei due cereali senza glutine più utilizzati nel nostro ambiente e che sono ideali per iniziare con l'alimentazione complementare di neonati, riso e mais. Oggi parleremo di un altro prodotto molto simile ai cereali, tanto da essere generalmente considerato tale e che supera le sue qualità nutrizionali per la sua ricchezza proteica e per la sua composizione ricca di micronutrienti: la quinoa.
I cereali senza glutine dovrebbero essere gli unici che offriamo al nostro bambino fino ad almeno sette mesi di vita, tuttavia saranno anche un alimento base per tutta la vita.
Poiché non è necessario affrettarsi e aggiungere lentamente nuove cose all'inizio dell'alimentazione complementare, potrebbe non essere necessario utilizzare immediatamente nuovi prodotti oltre ai due citati, tuttavia ci sono altri cereali o alimenti molto simili che si comportano in modo nutrizionale e nutrizionale allo stesso modo, è interessante sapere.
Il glutine è una proteina presente nei semi di grano, avena, orzo e segale. Oltre a mais e riso troviamo cereali senza glutine come miglio, sorgo o sesamo e altri prodotti molto simili che sono adatti anche per diete prive di glutine e sono molto interessanti dal punto di vista nutrizionale: la quinoa, il nostro protagonista oggi, e anche grano saraceno o grano saraceno, amaranto, riso selvatico e, in questo caso, tubero, tapioca.
I cereali e i loro derivati sono ricchi di carboidrati complessi, hanno fibre secondo il processo seguito nella loro lavorazione e proteine tra il 6 e il 16% del loro peso, sebbene siano di qualità moderata, poiché non hanno tutti gli aminoacidi essenziali. Contengono anche minerali e vitamine, in particolare del gruppo B.
Oggi ci occuperemo di un prodotto che ricorda così tanto i cereali che di solito sono considerati tali anche se non lo sono, la quinoa. È un alimento antico e con qualità davvero eccezionali, che, nonostante sia poco conosciuto in Europa, si sta diffondendo sempre più.
Quinoa
Ti ho raccontato ieri della mia esperienza nel mio viaggio in Perù con la scoperta delle varietà quasi infinite di mais, ma ricordo che non lo sapevo la quinoa e divenne il mio cibo per diversi giorni nell'isola di Taquile, nel mezzo del Titicaca, dal momento che non osavo mangiare nient'altro che fosse afflitto come lo era dei tipici mali del viaggiatore.
La sua coltivazione è documentata più di 6000 anni fa e oggi continua ad essere prodotta in Perù e Bolivia in particolare. Durante la conquista spagnola i dati su questo raccolto sono quasi scomparsi, ma sono comunque sopravvissuti.
Nell'America andina preispanica la quinoa Era un alimento di enorme importanza ed è uno dei prodotti alimentari più interessanti dal punto di vista nutrizionale che esistono nel mondo vegetale.
La madre di tutti i cereali
È così che l'antica gente quechua lo chiamava e, in realtà, non esiste grano simile.
Il suo contenuto proteico è molto elevato, tra il 12 e il 18%, anche di più, e contiene anche tutti gli aminoacidi essenziali, il che lo rende un valido sostituto della carne ampiamente utilizzato dai vegetariani e che può contribuire alla nostra dieta e quello dei bambini i benefici di un'adeguata percentuale di proteine vegetali senza il peso aggiunto di grassi saturi.
Ha grassi insaturi, particolarmente importante è il suo contenuto di acido linoleico e anche minerali come ferro, fosforo e calcio. Hanno anche un contenuto vitaminico molto interessante.
Il suo equilibrio tra proteine e idrati, il suo contenuto di calcio, ferro e altri minerali e quello che fornisce gli aminoacidi essenziali della dieta umana lo rendono un alimento quasi perfetto.
La sua qualità proteica, cioè l'indice delle proteine ingerite che vengono assimilate dal corpo umano, è addirittura superiore a quella della carne e del latte, essendo superato solo dall'uovo, che viene preso come riferimento in questa classificazione. È un alimento che in qualche modo ricorda il latte poiché è ricco di proteine e contiene calcio e molti altri minerali.
La qualità delle sue proteine e la sua quantità in peso è eccezionale, e questo perché più del 30% del peso del seme è il germe. Per ogni mezza tazza di quinoa cruda troviamo 40 grammi di carboidrati, 10 grammi di proteine di alta qualità, 4 grammi di grassi sani, il 95% del ferro necessario nella dieta quotidiana degli adulti e il 12% di calcio, oltre alla vitamina C, E, complesso B e acido folico.
La tua preparazione
Il motivo per cui la quinoa non sarebbe usato dagli europei è il suo lieve sapore amaro, prodotto dalla saponina, una tossina naturale che la ricopre. Questo ha un vantaggio, di solito non è necessario alcun pesticida per garantire la raccolta, quindi lo troviamo libero dalle sostanze chimiche, un altro punto a suo favore in termini di dieta dei bambini.
La saponina in molte presentazioni commerciali è già stata eliminata e anche lavata con molta acqua senza problemi.
Abbiamo trovato quinoa in cereali biologici per neonati e possiamo anche offrirlo in porridge fatto con i grani successivamente schiacciati o con farina, potendo trovarlo negli erboristi e nei negozi dietetici.
Possiamo anche trovarlo, pensando a quelli più vecchi, come un componente delle barrette di cereali combinate con altri, questa è un'opzione più sana rispetto ai tipici snack dei dolci industriali.
Il suo sapore, se lo laviamo bene, non è più amaro, ma delicatamente svasato. Una volta lavato, viene cotto in acqua salata e può essere utilizzato per aggiungerlo alle insalate o alla pasta di crocchette di verdure, come la pasta di una zuppa o per usarlo con un soffritto di verdure. Sono un vero amante di questo cibo, per la sua consistenza morbida e croccante e il sapore speziato. Se ci abituiamo a offrirlo ai bambini, lo accetteranno e, naturalmente, le sue qualità nutrizionali sono superiori ad altri alimenti più comuni nella nostra dieta.
Conclusione
La quinoa è un alimento eccezionale, molto interessante nella dieta dei bambini e che può fornire ai bambini nutrienti di alta qualità in modo equilibrato. Non ha glutine e la qualità e la quantità delle proteine vegetali che contiene è eccellente, quindi possiamo considerarlo uno dei prodotti più interessanti da includere nella dieta dei bambini.
