Nel nostro speciale dedicato all'alimentazione dei bambini abbiamo visto che c'erano alcune verdure non raccomandate per i bambini prima di 12 mesi e il motivo principale era la presenza di elevate quantità di nitrati, che potevano essere dannose per l'organismo dei piccoli.
Ci fermiamo dopo in alcuni suggerimenti per ridurre o mitigare il contenuto di nitrati delle verdure, qualcosa che renderà il menu della famiglia più sano.
Se scegliamo verdure a foglia verde (spinaci, bietole, lattuga, cavoli) possiamo rimuovere le foglie più esterne e più verdi di queste verdure ricche di nitrati, poiché sono le foglie più verdi che concentrano una maggiore quantità di nitrati (ma anche vitamine ).
Dobbiamo lavare accuratamente, e meglio uno per uno, le foglie della verdura da consumare crude. Questo elimina parti di nitrati e nitriti, composti molto solubili in acqua.
Se conosciamo l'origine, è preferibile optare per ortaggi coltivati all'aperto rispetto a quelli della serra, perché sono coltivati in un ambiente con minore quantità di luce e temperatura più elevata che fa sì che le verdure accumulino maggiori quantità di nitrati.
Devi lavare le verdure e la frutta, quindi strofinarle leggermente con un panno.
Per baby porridge devi scegliere verdure che accumulino meno nitrati all'inizio, come porri, zucca e zucchine, piselli, fagiolini, patate, patate dolci ...
In inverno, dovrebbero essere preferite le verdure di stagione. I diversi tipi di cavolo, scarola e rape verranno quindi consumati ... ove possibile coltivati all'aperto.
Uno dei mezzi più sicuri per alleviare l'assunzione di verdure contaminate dai nitrati in tutte le stagioni è il consumo prodotti da agricoltura biologica, che non dovrebbero usare fertilizzanti chimici o fertilizzanti organici solubili come le purine di maiale, che hanno lo stesso effetto. In inverno la concentrazione di nitrati nelle colture biologiche è molto più bassa rispetto alle colture convenzionali.
Non è necessario riscaldare le verdure precedentemente cotte, poiché ciò aumenta la percentuale di nitriti.
Al fine di neutralizzare ampiamente l'assunzione di nitrati nelle verdure e nelle verdure invernali, è efficace seguire a dieta ricca di vitamina C., che si ottiene consumando grandi quantità di frutta, in particolare frutta acida. È stato dimostrato attraverso numerosi studi che la vitamina C riduce significativamente la quantità di nitriti nel corpo e che reagisce più rapidamente con i nitriti rispetto alle ammine, in modo che la produzione di nitrosammine sia fortemente bloccata nel metabolismo umano.
Evitare le verdure confezionate in plastica, poiché i nitriti si sviluppano principalmente durante lo stoccaggio in luoghi umidi e non aerati. A temperatura ambiente, i batteri che trasformano i nitrati in nitriti si moltiplicano rapidamente.
La cottura riduce la presenza di nitrati (ma anche nutrienti favorevoli).
Si consiglia di non sfruttare l'acqua di cottura di quelle verdure ricche di nitrati per la preparazione di zuppe o puree.
Acquisisci sempre verdure fresche e mature, evitando i primi prodotti che sono stati coltivati in serra, oltre a quelli raccolti fuori dal loro tempo, poiché sono i prodotti più trattati. Non tenerli a lungo, consumali il prima possibile, sia crudi che cotti.
Speriamo tutti questi suggerimenti per ridurre il contenuto di nitrati nelle verdure Contribuisci a rendere la dieta familiare un po 'più sana. E ricorda che scegliere bene le verdure, e soprattutto consumarle in modo ampio e vario, dando particolare importanza alle verdure che accumulano meno nitrati, sono tutti benefici per il corpo.
