Questa ricetta è semplice ma ha un'ottima presenza ed è ottima per servire una riunione di famiglia su cui si basa il cibo Fare uno spuntino o anche servire come antipasto. E i filetti di caramello con crema di zucca piccante piaceranno a tutti.
In realtà devi fare due preparativi, entrambi semplici, sì. Da un lato, preparare una crema di zucca con spezie, che, come sarà lasciato, sarà ottimo per a piastra calda come cena confortante. Dall'altro, alcuni medaglioni di lombata che finiremo con un tocco di caramello salato e che ti sorprenderanno.
Ingredienti per 4 persone
- Per la crema di zucca: 1 kg di zucca, 10 o 12 semi di cardamomo o 4 stelle di anice stellato, 100 ml di crema liquida, sale qb
- Per i filetti: Filetto di maiale, olio extra vergine di oliva, 1 cucchiaio di zucchero e alcuni cristalli di sale Maldon
Come preparare il filetto di caramello con crema di zucca speziata
Per realizzare il controfiletto, tagliamo le due estremità che conserveremo per un'altra preparazione e bruniamo il cilindro centrale, in a padella quasi senza olioe, a fuoco molto alto per circa tre o quattro minuti. Una volta molto dorati, tagliamo i medaglioni che saranno un po 'crudi all'interno, quindi li cucineremo bene.
Con la padella ancora calda abbassiamo il fuoco e mettiamo i medaglioni a dorare. Quando li giriamo, mettiamo alcuni graniti di zucchero sulla faccia tostata. Dopo un minuto li giriamo e lasciamo caramellare leggermente lo zucchero formando cristalli dorati sulla superficie. Abbiamo completato con alcuni fiocchi di sale di Maldon.
Prima avremo preparato la crema di zucca come segue. Sbucciare e tagliare la zucca rimuovendo i semi e avvolgere quattro o cinque pezzi in un foglio di alluminio. In ogni pacchetto che mettiamo 4 semi di cardamomo e / o una stella di anice. Lo cuociamo per 1 ora a 175º.
Dopo quel tempo, rimuovi i semi e schiaccia la zucca con la panna e prova a rettificare il sale. Deve essere una crema molto fine e piena di sapore con il zucca arrostita e spezie leggere che abbiamo anche aiutato nella digestione.
Tempo di elaborazione | Un'ora per la crema e cinque minuti per i filetti Difficoltà | facile
Degustazione
queste filetto di caramello con crema di zucca speziata Sono deliziosi appena fatti. Il curioso scricchiolio del sottile strato di caramello e il contrasto dei cristalli salati ti sorprenderanno. La crema fine è un accompagnamento eccellente, vedrai quanto ti piace.
