Lunedì scorso il OMS (Organizzazione mondiale della sanità) ha rilasciato una dichiarazione che ha rivoluzionato le reti e le vite di molti di noi.
Nella dichiarazione, che puoi leggere per intero qui, l'OMS ha inserito carni trasformate come salsicce, salumi e pancetta nel gruppo cancerogeno, dove altri prodotti come tabacco e amianto e carne rossa si trovano nella " possibili agenti cancerogeni. " Con questa affermazione, sono arrivato a ratificare ciò che era più o meno noto da tempo in alcuni ambienti, anche se è chiaro che era certamente sconosciuto al grande pubblico. In breve, l'unica cosa che ha fatto è nient'altro che posizionarsi a favore di fatti già dimostrati.
Ma vogliamo chiarire questa controversia e sapere se è sicuro o meno dare carne ai nostri figli, per questo abbiamo chiesto a due esperti in nutrizione:
Catalina Prieto, Master in nutrizione e salute umana. Allenatore nutrizionale Responsabile del Blog 24 Carote. Appassionato di arte, fotografia, musica e design. "Mangiare è una necessità, farlo in modo intelligente è un'arte"
Juan Carlos Montero, Dietista-nutrizionista. Direttore tecnico della ONG Alimentacción, Membro e divulgatore scientifico di Pantomaka. "sapientia solo libertas est"
Successivamente l'intervista:
Chi ha detto nella sua dichiarazione, qualcosa che non era noto o semplicemente viene a supportare tutti gli studi precedenti?
L'OMS sostiene una moltitudine di studi (qui per esempio) e il consiglio emesso dal Global Fund for Cancer Research (WCRF) nel 2007 e ratificato nel 2011. Tuttavia, più di sette anni dopo, a quanto pare Il messaggio non è bastato e le notizie di ieri ci sorprendono ancora.
Quindi, per quelli di noi che non sono professionisti, cosa ha detto CHI? Dobbiamo buttare tutte le salsicce che abbiamo nel frigorifero?
In particolare, sono favorevole a non buttare via il cibo, quindi se abbiamo quei prodotti a casa, finiremo. D'ora in poi, sarebbe conveniente smettere di acquistare carni lavorate e seguire modelli di consumo molto più sani in cui i prodotti vegetali sono prevalentemente prevalenti. Per quanto riguarda le carni, è molto meglio consumare carni magre come pollo, tacchino, coniglio e alcuni tagli magri di maiale come filetto o controfiletto.
Quello delle "carni lavorate", quali sono gli alimenti di questo tipo che di solito abbiamo in frigo?
Ci riferiamo a qualsiasi carne che è stata conservata attraverso processi come affumicatura, stagionatura, salatura o aggiunta di additivi, come prosciutto, pancetta, salsiccia, salsiccia, lombo, salsicce, carne di tacchino , prosciutto e altre carni o salsicce. Caspita, tutti quei prodotti che troveremmo in un piatto di antipasti.
Che cos'è la "carne rossa", la ribeye? Il maiale e gli uccelli dicono che è carne bianca, posso mangiarla senza paura?
Quando parliamo di carne rossa, intendiamo: carne di manzo, in particolare carne di manzo, come mucca, bue e toro, carne di cavallo, tutti i tipi di selvaggina e anche budella come fegato, reni e il cuore
Le carni bianche o magre si riferiscono a tutte quelle che hanno pochissimo contenuto di grassi in generale e pochissimi grassi saturi in particolare.
Mangia senza paura, dobbiamo sempre mangiare, e per questo, dobbiamo fare un consumo di carne molto più basso di quello che fa la popolazione in generale. Per garantire la qualità di ciò che mangiamo, che è ciò che conta davvero, scommetterei sul consumo di prodotti locali di stagione e se conoscessi molto meglio l'origine.
E il pesce trasformato? Perché non hanno detto nulla sul salmone affumicato, sugli hamburger di pesce o sui naselli, per esempio?
In effetti, esiste anche pesce trasformato e personalmente ritengo che dovrebbero ricevere un cartellino rosso, vedi questo esempio.
Sono prodotti che ci allontanano dalla cucina e dai modelli sani. Ci fanno credere che ci fanno risparmiare tempo e anche per consumarli devono generalmente essere fritti. Tecnica valida, ma che dovrebbe essere praticata occasionalmente e con olio d'oliva, se possibile.
Dobbiamo avere della frutta a casa e vederci mangiarla, mettere spesso un'insalata al centro del tavolo, cucinare e farli partecipare
Essendo pesce, è vero che contiene un profilo di grassi molto più salutari per il cuore in sé e suppongo che sarà il motivo per cui non sono stati ancora catalogati. Anche se dovrebbero.
La tecnica del fumo, dal punto di vista nutrizionale, conserva praticamente tutti i nutrienti del pesce senza fumare, ad eccezione del contenuto proteico, che diminuisce significativamente ma a sua volta fa sì che il pesce abbia una consistenza più morbida.
Se trattiamo il cibo a casa, sono ugualmente pericolosi o è vero che in questo caso il cibo fatto in casa è più sano? Cioè, se raccolgo carne e faccio degli hamburger per i miei figli, posso rimanere più calmo?
Il cibo fatto in casa è migliore poiché controlli ciò che mangi fin dal primo momento, taglia la carne che hai acquistato e scelto in precedenza, dagli la forma adatta a te e aggiungi gli ingredienti adatti a te per creare un piatto delizioso e sano.
Si tratta semplicemente di monitorare e dare l'importanza che merita al cibo e molto di più a quella dei bambini
Crediamo che i bambini non debbano prendersi cura di ciò che mangiano, che avranno il tempo di privarsi di tutto. I nostri bambini mangiano bene?
Se questo approccio esiste davvero, abbiamo già trovato la causa di tutto il male. In Spagna, non mangi sano come pensi. Pur avendo una delle migliori culture gastronomiche, stiamo diventando troppo occidentalizzati. Sempre più spesso si tende a lanciare prodotti, e dico prodotti perché non mi piace chiamarli cibo, precotto, trasformato, sottraendo il grande valore della cucina.
La Spagna è il paese con la più alta prevalenza di obesità infantile in Europa e ci sono molti fattori che la causano, non solo il cibo. I bambini mangiano ciò che gli anziani danno loro, maturano e consolidano le loro abitudini dai nostri insegnamenti, quindi a casa dobbiamo scommettere sulla trasmissione delle buone maniere e il modo più efficace è l'imitazione.
In Spagna, non mangi sano come pensi nonostante abbia una delle migliori culture gastronomiche.
Dobbiamo avere frutta a casa e vederci mangiarla, mettere un'insalata frequentemente al centro del tavolo e cucinare e farli partecipare il più possibile. Non vi è dubbio che bere alcolici o zuccherati e fumare in loro presenza sia anche un aspetto da sradicare completamente.
Un bambino obeso ha molti voti di essere un adulto obeso e gli anziani sono responsabili di garantire la propria salute.
Pensi che un giorno vedremo avvertimenti simili a quelli delle confezioni di tabacco nei contenitori di pancetta?
L'OMS e i media non hanno avuto tatto per spiegare questa affermazione. Oggi, un titolo giallo è meglio per generare pubblico e aspettative piuttosto che non preoccuparsi di riferire correttamente.
Non credo che accadrà, almeno nell'immediato futuro, poiché l'industria alimentare non permetterà che i suoi prodotti vengano macchiati. Non so esattamente quale sarà la deriva di tutto ciò, temo molto che il rumore causato scompaia a breve e non sia servito a generare comportamenti più sani, che è ciò di cui la popolazione ha davvero bisogno.
Con queste nuove notizie, o senza di essa, come dovrebbe essere la dieta dei nostri figli, in termini generali?
Né i bambini né gli adulti sani dovrebbero seguire alcun tipo di dieta; Dovrebbero mangiare cibi veri da quelli acquistati nei mercati e non avere etichette e contenere pochissimi ingredienti. Se consumiamo prodotti trasformati, come minimo, gli anziani dovrebbero leggere l'elenco degli ingredienti. Se zucchero, sale o grassi saturi compaiono in quell'elenco di ingredienti nei primi tre o quattro, allora è un prodotto che non dovrebbe nemmeno essere acquistato, almeno non nel solito modo.
Per chiarire un po ', le basi della nutrizione dei bambini dovrebbero essere basate sulle verdure.
I legumi sono un'ottima fonte di proteine insieme alle uova (non è necessario limitarsi a 2 o 3 a settimana, è un mito) e carni magre e pesce bianco. Nei bambini, il pesce azzurro dovrebbe essere limitato a una volta alla settimana, al massimo due, a causa del mercurio che contengono.
Il contributo di carboidrati complessi dovrebbe provenire da cereali e cereali integrali.
Se ai bambini piacciono il latte e il formaggio, possono essere offerti in qualche momento della giornata per consolidare l'assunzione di calcio. Si noti che Non menziono la crema pasticcera, i batiditos o gli pseudo-yogurt alla frutta senza frutta poiché non sono altro che dolci.
Il dessert di riferimento dovrebbe essere sempre il frutto intero, non i succhi di frutta e meno confezionato.
È conveniente bere sempre acqua.
Le bevande zuccherate non dovrebbero essere assunte poiché sottraggono la possibilità di assumere prodotti di qualità.
Dopo un'intervista, abbiamo chiesto a Carolina di darci alcune linee guida per migliorare gli snack dei nostri bambini e quindi avere più opzioni rispetto al panificio industriale, al succo o al panino con carne fredda che puoi trovare qui.
Apprezziamo lo sforzo e la collaborazione di Juan Carlos e Carolina e speriamo di aver risolto tutti i tuoi dubbi, e sai già che entrambi i nostri partner di vitónica con i loro consigli per condurre una vita più sana o, nei compagni di Directo al Paladar, puoi trovare piatti sensazionali da portare in tavola.
Per saperne di più | 24 Carote //24zanahorias.wordpress.com/), Pantomaka, OMS
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