Trita il pollo disossato (ai piccoli non piacciono le ossa) sul tagliere e gettalo nella padella rossa mentre spruzza delle spezie. Al termine, prepareremo un'insalata come centrotavola. Tiriamo fuori i pomodori, la lattuga e iniziamo a tagliare ...
Oh oh Qualcuno ha visto l'errore? Abbiamo usato il coltello e il tagliere con cui abbiamo tagliato il pollo. Un errore che, con l'impeto della cucina, possiamo commettere in occasione senza essere consapevole dei rischi che comporta contaminazione crociata, specialmente per bambini e anziani. Ma non preoccuparti, perché dopo aver letto questo sarai esperto.
Che cos'è la contaminazione incrociata?
La contaminazione incrociata è a processo che ci porta a mettere in contatto alcune sostanze con altre e di solito si riferisce a sostanze potenzialmente dannose a contatto con gli alimenti. Ad esempio, quando filettiamo un salmone per cucinare e poi usiamo lo stesso coltello per tagliare il pane, facciamo parte di quel pesce crudo che diventa parte del pane (che non cuciniamo).
E il problema con quel pesce o carne cruda è che può contenere batteri pericolosi per la nostra salute. Sebbene i batteri siano ovunque e siamo sempre in contatto con loro, alcuni potrebbero causare malattie, come alcuni batteri della famiglia E. coli, presenti nella carne di pollo, che muoiono a circa 73 gradi Celsius.
Dato che l'olio nella padella di solito supera i 130 gradi, la cottura di questi batteri nocivi viene eliminata. Ma ciò non si verificherà nei cibi che non surriscaldiamo, come la lattuga di un'insalata. E se usiamo gli stessi utensili per tagliare la carne e per tagliare i pomodori, stiamo mettendo a rischio la nostra salute.
L'importanza del protocollo in cucina
Alla complessità della quotidianità al lavoro e alla lotta quotidiana per i bambini di andare a letto arriva una nuova avventura per le cucine: il giocoleria in cucina. Ed è che in molte occasioni prepariamo da due a quattro pasti contemporaneamente, con tutti i fuochi che si riscaldano e passano le stesse posate da cucina l'una all'altra.
"Preparo lo stufato per oggi mentre lo metto sul fuoco e uso il tagliere che ho messo da parte per tagliare il pesce che congelerò per domani. Gli do un po 'd'acqua e inizio a sfilettare una carne che farò in padella e Continuo per il pasto di domani ... oh, se devo togliere i piselli dal congelatore! "
Ti suona? Questo, che per coloro che non si sono rimboccati le maniche in cucina è un disastro, è anche per coloro che sono stati responsabili degli incendi della casa per molto tempo. E può essere pericoloso per la nostra salute se non prendiamo in considerazione le regole di base che l'OMS ha dettato nel suo manuale Cinque chiavi per la sicurezza alimentare:
Tasto 1. Mantenere la pulizia
Prima di maneggiare gli alimenti, si consigliano tutti i tipi di alimenti pulire e disinfettare. Sia le mani che i controsoffitti e gli utensili da cucina da usare. Per pulirlo può essere sufficiente passare un panno con sapone, ma se utilizziamo qualsiasi prodotto che elimina i batteri, come Star 2in1 con candeggina e detergente, ci assicuriamo di disinfettare.
I ripiani, le mani e persino le posate che hai preso ieri dalla lavastoviglie, potrebbero avere batteri, funghi e virus dannosi. Cioè germi. Lavarsi bene le mani e disinfettare tutto prima della cottura richiederà solo un paio di minuti e ci lascerà soli.
Tasto 2. Separare cibi crudi da cibi cotti
Come accennato in precedenza, i cibi crudi possono contaminare la cucina e gli utensili di batteri come E. coli. Idealmente, cucinare cibi potenzialmente pericolosi (come carne e pesce) dovrebbe essere cucinato alla fine, ma se ciò non è possibile, possono sempre essere separati l'uno dall'altro e utilizzare diversi utensili da taglio.
Ma di solito nelle case abbiamo solo un tagliere e un piano di lavoro! Se non abbiamo altra scelta che preparare tutto vicino o usare lo stesso spazio, sarà sufficiente pulire e disinfettare (tasto 1) utensili dopo aver maneggiato carne e pesce crudi. L'OMS raccomanda detersivo e a soluzione disinfettante, come la candeggina.
Tasto 3. Cuocere completamente
Questo è: friggere, cuocere al forno, bollire e cuocere cibi oltre i 70 gradi per evitare problemi. Tenendolo per un po 'o quando raggiunge gli 80 gradi avremo distrutto praticamente tutti i batteri dannosi che potrebbero essere nella carne rossa e nel pollame, nel pesce, nelle uova ...
Per questo, l'OMS raccomanda fare uso di un termometro da cucina , uno strumento molto utile e abbastanza conveniente. L'arrampicata a 70 gradi è una modalità alternativa di disinfezione, quindi l'acqua viene bollita per evitare diarrea e problemi di stomaco.
Tasto 4. Conservare gli alimenti a temperature sicure
Ad esempio, non è consigliabile lasciare cibi cotti per più di due ore a temperatura ambiente. Nemmeno su quel piano di lavoro su cui hai disinfettato. Il problema è questo tra 5 ° C e 60 ° C i batteri si riproducono molto rapidamente e la materia organica è per loro il luogo ideale per farlo.
Si consiglia di mangiare cibo dopo la cottura o di conservarlo in frigorifero. Un frigorifero che dobbiamo tenere pulito, poiché anche se molto lentamente, i batteri potrebbero riprodursi a temperature inferiori a 5 ° C. È importante non meno di due pulizie generali all'anno e pulire gli scaffali ogni tanto nel caso in cui sia stato versato qualcosa.
Tasto 5. Usare acqua e materie prime sicure
L'acqua non trattata di laghi e canali può contenere batteri che causano diarrea o febbre, così come l'acqua piovana immagazzinata in depositi scarsamente puliti. E lo stesso vale per i cibi non freschi o di dubbia origine.
Le carni scongelate all'aperto o gli alimenti scaduti possono essere una fonte di infezione. E anche la frutta e la verdura non lavate, qualcosa che possiamo risolvere immergendolo in una ciotola d'acqua con alcune gocce di candeggina pura, come la candeggina di coniglio adatta alla disinfezione di frutta e verdura.
Ma di solito nelle case abbiamo solo un tagliere e un piano di lavoro! Se non abbiamo altra scelta che preparare tutto nelle vicinanze o utilizzare lo stesso spazio, sarà sufficiente pulire e disinfettare gli utensili dopo aver maneggiato carne e pesce senza cucinare. L'OMS raccomanda un detergente e una soluzione disinfettante, come la candeggina Star 2in1.
Immagini | Pollo crudo, verdure, cottura, padella, frigorifero
