Oggi iniziamo a vedere il ruolo dei cereali con glutine nell'alimentazione dei bambini, a cominciare il grano. Il glutine è una proteina che contiene cereali come grano, segale, avena e orzo, che è in grado di causare intolleranze e problemi di allergia.
La sua introduzione dovrebbe essere indicata dal pediatra, ma in generale si consiglia di non darli ai bambini fino a sette, otto o nove mesi, come indicato dal Comitato nutrizionale e dal Comitato per l'allattamento dell'Associazione spagnola di pediatria.
Tuttavia, in alcuni casi la possibile opportunità di somministrarlo a sei mesi, secondo le nuove prospettive, ma farlo in quantità minime e in modo molto lento, sempre integrato con latte materno, perché il suo effetto protettivo della mucosa intestinale si ridurrà, è prevista l'incidenza di problemi di intolleranza. Questo consiglio cerca soprattutto di combinare allattamento e glutine, pensando che il bambino possa essere svezzato dopo sei mesi. Il mio consiglio è di essere molto cauti e seguire le raccomandazioni del medico in ogni caso.
Parliamo ora di grano in modo più dettagliato.
Grano
Sebbene ci siano state controversie, la tesi più accettata indica che il grano Ha iniziato a essere consumato 10.000 anni fa, usando cacciatori-raccoglitori di specie selvatiche da cui discendono le specie attuali.
Si stima che 8000 anni fa abbia avuto origine una più grande varietà di grano che potrebbe diffondere i suoi semi solo per mano dell'uomo, poiché erano troppo grandi per essere trasportati dal vento. Questo nuovo grano fu una rivoluzione alimentare in Mesopotamia.
Ci sono dati che attestano la sua coltivazione intorno al 6000 aC, e romani ed egiziani lo coltivarono come base della ricchezza dei loro imperi. Oggi è coltivato praticamente in tutti i paesi in cui si può fare ed è il raccolto a cui è dedicata una parte maggiore di seminativi.
Proprietà del grano
grano È un alimento ricco di carboidrati e che, consumato in modo integrale, fornisce una buona quantità di fibre. Contiene anche vitamine del gruppo B e vitamina E.
Per quanto riguarda i minerali, hanno selenio e quantità inferiori di ferro, magnesio, calcio, manganese e rame, questi nutrienti sono sempre più alti in tutte le varietà.
Consumo
La forma più comune di consumo di grano È nella farina, ha macinato i semi e usato per fare il pane con o senza lievito, biscotti e torte, nonché un addensante per salse e rivestimenti alimentari nei cibi fritti.
I bambini, dall'età consigliata, possiamo offrirli nel pane, nel porridge industriale o fatto in casa, oltre alla semola, facendo sempre attenzione quando si sceglie in modo che non contenga tracce di uova o altri alimenti ancora controindicati. La pasta come i noodles può trasportare uova, quindi devi monitorarne la composizione e, in caso di dubbio, ritardarla fino a 12 mesi.
Il mio consiglio è di procurarmi un panificio e sperimentarlo. Possiamo preparare deliziosi pani con farina bianca o integrale e aggiungere aromi come cipolla, aglio, pomodoro, spezie e noci. Per me è stata una grande scoperta culinaria e da quando ce l'ho non ho più comprato pane.
Ci sono alcuni piatti che usano il grano di grano Cucinati direttamente e sono anche nutrienti e ricchi, sotto forma di stufato.
Altre presentazioni sono il bulgur e il seitan, derivati dal grano, che offrono una ricchezza speciale di proteine e micronutrienti.
Grano saraceno
Lo includerò in questa sezione nonostante non sia un cereale della famiglia del grano, ma che, a causa del successo che sta avendo nella sua inclusione nell'attuale cucina, vale la pena conoscerne un po 'di più.
Quello di grano saraceno o il grano saraceno non è in realtà un cereale, sebbene abbia proprietà molto simili. La cosa più notevole è che non contiene glutine.
È molto ricco di proteine, fino al 13%, e oltre agli idrati contiene acido oleico, linoleico, palmitico e linolenico, oltre alle vitamine B1, B10, B2, B3, B6 ed E, oltre a minerali come potassio, magnesio, calcio , ferro, fluoro e fosforo.
È sotto forma di farina o grano intero. Crepes e torte deliziose sono fatte con la farina. Il grano, precedentemente imbevuto e tostato, viene cotto e può essere utilizzato come base di stufato o aggiunto alle insalate.
Conclusione
grano Oggi è il cereale più consumato e le sue proprietà sono di grande beneficio per i bambini, sia per la sua ricchezza in idrati che per le fibre, le proteine, i minerali e le vitamine che fornisce, potendo usarlo in molti deliziosi preparati.
