Cipolle, porri e aglio appartengono alla famiglia delle amaryllidaceae, una pianta biennale originaria dell'Europa e dell'Asia occidentale che viene coltivata per le foglie, il bulbo e i fiori commestibili.
Ci concentriamo su la cipolla e il porro per nutrire il bambino da sei mesi, perché le loro proprietà nutritive e la loro facilità di digestione rendono queste verdure adatte al consumo dei bambini, cotte sotto forma di porridge.
A volte l'introduzione della cipolla viene di solito ritardata di alcuni mesi nell'alimentazione del bambino, ma per ragioni di odore e sapore piuttosto che di adeguatezza al bambino, poiché è una verdura molto aromatica. Tuttavia, se mescoliamo la cipolla con altre verdure per preparare le puree, il gusto e l'olfatto si ammorbidiscono e non c'è alcun problema nell'offrirlo al bambino.
Sapremo quali sono le proprietà nutrizionali di queste due verdure, nonché le loro varietà e il suo modo di preparazione per l'alimentazione infantile complementare.
Il porro nell'alimentazione infantile
Il porro, il porro, l'aglio porro, il ajoporro o il poro (Allium ampeloprasum var. Porrum) è una delle varietà coltivate della specie Allium ampeloprasum.
La pianta del porro è facilmente riconoscibile per le sue tre parti: le lunghe foglie lanceolate (dai toni blu-verdastri) piuttosto piatte, un piccolo bulbo bianco e allungato da cui escono piccole radici. Per il cibo del bambino ci interessa la parte centrale, il bulbo bianco.
Il sapore del porro è un po 'più morbido di quello delle cipolle, quindi potrebbe essere più appropriato per il primo porridge.
La pianta ha le stesse proprietà medicinali dell'aglio, ma in una forma molto più mite e con i principi attivi più lievi.
L'acqua è il componente principale che, insieme al suo basso contenuto di carboidrati, converte il porro in un alimento con un ridotto apporto calorico. Inoltre, ha una quantità significativa di fibre e alcune vitamine e minerali: sottolinea il suo contenuto di potassio (necessario per la trasmissione e la generazione dell'impulso nervoso e per la normale attività muscolare).
Il porro è anche una ricca fonte di magnesio (è correlato al funzionamento dell'intestino, dei nervi e dei muscoli e alla formazione di ossa e denti, migliora l'immunità), calcio e ferro.
I porri sono una buona fonte di folati (sono coinvolti nella produzione di globuli rossi e bianchi e nella formazione di anticorpi del sistema immunitario) e forniscono anche vitamine C e B6, anche se questi ultimi in quantità minori.
La vitamina C ha un'azione antiossidante, partecipa alla formazione di collagene, ossa, denti e globuli rossi, oltre a promuovere l'assorbimento del ferro dal cibo e aumentare la resistenza alle infezioni. La vitamina B6 agisce sul metabolismo cellulare e sul funzionamento del sistema immunitario.
Tutte queste proprietà fanno porro un alimento adatto all'alimentazione del bambino, perché è ricco di vitamine e minerali necessari per il suo corretto sviluppo e una fonte di acqua ed energia sana.
Cipolle nell'alimentazione dei neonati
Allium cepa, o cipolla, è una pianta erbacea biennale della famiglia delle amaryllidaceae. Probabilmente è originario dell'Asia centrale ed è attualmente coltivato in tutti i paesi europei del Mediterraneo, nonché nei paesi arabi, e il principale produttore è il Messico.
La cipolla è la parte sotterranea a forma di bulbo con rami verdi e rotondi, che sono vuoti all'interno. Per il bambino che nutre gli interessi del bulbo di cipolla, che può essere di diverse varietà a seconda del colore (cipolla bianca o colorata, rosa, viola, rosso, giallo ...) ed è ricoperto di pelle marrone secca non commestibile.
Alcune di queste varietà hanno un sapore più mite di altre, e preferibilmente dovremmo sceglierle per preparare il porridge, anche se una volta cotte hanno un sapore e un profumo più morbidi.
L'abbondanza di quercitina protegge il sistema cardiovascolare. Altri componenti presenti in cipolle come fosforo, silicio, ferro, iodio o potassio favoriscono il corretto funzionamento organico. Ha un contenuto molto basso di zuccheri, grassi e calorie e ha fibre, che aiutano a regolare la funzione intestinale.
Contiene anche vitamina C (anche se in quantità inferiore rispetto al porro) e vitamine essenziali per lo sviluppo come B1, B3, B6, B9, E e acido folico. Tutte queste caratteristiche nutrizionali fanno la cipolla un alimento facilmente digeribile e salutare per il bambino.
Come preparare cipolla e porro
Per schiacciare la cipolla o il porro durante la preparazione del porridge, devi bollirli o cuocerli a vapore. Non dovrebbero essere cotti troppo perché perderebbero gran parte dei loro nutrienti, ma dovrebbero essere morbidi.
Per preparare il porro dovremo tagliare le foglie e le radici verdi e rimanere esclusivamente con la parte più tenera del bulbo bianco, che laveremo bene prima di introdurlo in acqua per farlo bollire.
La cipolla deve essere sbucciata nelle sue varietà che hanno strati esterni asciutti e tagliare le radici e le foglie se ce ne sono. Come sappiamo, quando le cellule della cipolla vengono tritate e rotte, viene rilasciata una sostanza irritante che può far piangere gli occhi di coloro che li preparano, quindi è conveniente tagliarli sotto un getto d'acqua.
Il tempo di cottura dipende dal tipo di pentola che utilizziamo e dalla durezza dell'acqua, ma dobbiamo assicurarci che i filamenti, specialmente il porro, si disintegrino bene quando li schiacciamo. Se preferiamo non far bollire il porro così tanto, lo escluderemo quando si tratta di sbattere le verdure, anche se la sostanza che passa al porridge rimarrà nell'acqua.
È conveniente che nella preparazione di queste verdure per il porridge per bambini combinalo con altre verdure che ammorbidiscono il gusto e l'olfatto, come piselli, fagiolini, patate, patate dolci, zucchine, zucca ... Quindi aggiungiamo anche diversi nutrienti, fornendo al corpo del bambino i benefici di più vitamine e minerali presenti in altre verdure.
Una volta cotto, il porridge con cipolla e porro deve essere consumato presto perché perde rapidamente i suoi nutrienti. Puoi aggiungere un cucchiaino di olio d'oliva crudo alla purea quando lo daremo al bambino, ma non salare mai, fino a dopo l'anno di età.
Per il giorno successivo il pasticcio può essere conservato in frigorifero ben coperto. Non è conveniente surriscaldarsi, è meglio mantenere freddo ciò che il bambino non sta per prendere e scaldarlo solo il giorno successivo. Se avremo bisogno di più tempo per consumarlo, è conveniente congelare il porridge già fatto e scongelarlo in frigorifero 24 ore prima che il bambino lo mangi.
A sei mesi la poltiglia dovrebbe andare bene, ma dopo 8 o 9 mesi possiamo lasciare alcuni pezzi più grandi, schiacciando meno il porridge, in modo che il bambino si abitui a nuove trame, perché in pochi mesi sarà disposto a masticare solidi e manipolano il cibo stesso.
Come vediamo, cipolla e porro sono verdure ideali per i bambini grazie alle sue proprietà nutritive e alla sua facile digestione. Prima li assaggeranno nel porridge con altre verdure, poi in piccoli pezzi e infine nelle ricette che tutta la famiglia assaporerà come parte di una dieta sana.
