Oggi abbiamo il piacere di intervista Marta Cuervo, dottore in Nutrizione umana e dietetica, Professore del dipartimento di scienze alimentari dell'Università di Navarra e membro della Federazione spagnola delle società di nutrizione, alimentazione e dietetica (FESNAD).
Autrice di vari lavori sulla nutrizione, ha recentemente collaborato alla pubblicazione del libro "Dietary Reference Intakes (IDR) per la popolazione spagnola. Federazione spagnola di nutrizione, alimentazione e società dietetiche (FESNAD)", di cui abbiamo parlato alcuni giorni fa .
Abbiamo con noi per chiedere informazioni su questioni attuali come il rischio di mercurio nei pesci, nonché nutrizione durante la gravidanza e l'allattamento o il problema dell'obesità infantile.
In questi giorni la questione delle restrizioni su alcune specie di pesce azzurro durante la gravidanza, l'allattamento e l'infanzia a causa dei suoi alti livelli di mercurio è molto attuale. Non lo sapevi prima? Perché l'allarme ha suonato ora?
L'allarme è saltato quando sono stati rilevati livelli anormalmente elevati di mercurio in questi animali, il risultato della contaminazione dei nostri mari e degli animali che vivono lì.
Il mercurio si accumula nella parte grassa degli animali, quindi tendono ad avere una maggiore quantità di pesci a vita più lunga e quelli che a loro volta si nutrono di altri pesci più piccoli (che a loro volta potrebbero avere alti livelli di mercurio ). Forse qualche anno fa non eravamo allertati perché non avevamo questi livelli di contaminazione.
Anche il consumo di alcuni ortaggi a foglia verde è stato limitato dai nitrati. Quali sono i rischi dei nitrati per il corpo?
La formazione di un componente potenzialmente cancerogeno, chiamato "nitrosammine". Tuttavia, per raggiungere livelli tossici è necessario un consumo molto elevato. Sono composti idrosolubili, quindi un corretto lavaggio delle verdure può ridurre la loro presenza.
Queste sostanze si trovano in altri alimenti?
I nitrati e i nitriti sono usati come additivi nei prodotti grezzi induriti per prevenire lo sviluppo del clostridium botulinum e delle sue tossine.
Raccomandazioni dietetiche di riferimento
Quali sono le raccomandazioni per le assunzioni dietetiche?
Per avere un riferimento alla quantità che dovremmo ingerire di ciascun nutriente, per mantenere una salute ottimale e prevenire future complicazioni legate al cibo. A seconda del sesso, dell'età e della situazione fisiologica, tra gli altri fattori, abbiamo bisogno di più o meno quantità di diversi tipi di nutrienti.
Pertanto, vengono preparate raccomandazioni dietetiche per diversi gruppi di popolazione, tenendo conto di questi fattori citati. Se esiste anche un'ulteriore situazione individuale, le raccomandazioni dovrebbero essere adattate così come sono. Ad esempio, per una persona con anemia, sarebbe consigliabile aumentare l'assunzione di ferro e sostanze nutritive correlate (acido folico e / o vitamina B12) oltre i valori raccomandati per quella persona in condizioni di salute.
Nel blog abbiamo parlato della grande varietà di IDR in tutto il mondo, facendo esattamente riferimento a un testo a cui hai partecipato come autore.
Pensi che sarebbe necessario unificarli? Perché?
In effetti ci sono varie raccomandazioni. Sarebbe bello fare uno sforzo unificante ma non assoluto. Le particolarità di ciascuna area e di ogni popolazione devono essere rispettate. Ad esempio, è ragionevole che la raccomandazione di vitamina D sia più alta nei paesi nordici, dove difficilmente hanno ore di sole rispetto ai paesi in cui il sole splende molto, poiché la popolazione di questi ultimi sintetizzerà quantità aggiuntive di questa vitamina grazie all'effetto del sole.
Per quanto riguarda le raccomandazioni che leggiamo nel "Dietary Reference Intakes (IDR) per la popolazione spagnola, 2010", quali criteri sono stati presi come base?
Per ciascun nutriente è stato eseguito il seguente processo: in primo luogo, le assunzioni raccomandate di quei paesi, supportate da una solida metodologia, sono state selezionate per calcolare successivamente un valore intermedio tra tutti questi valori, sulla base di criteri statistici.
Raccomandazioni nutrizionali durante la gravidanza e l'allattamento
Potresti riassumere quali sono le raccomandazioni nutrizionali speciali durante la gravidanza?
Durante la gravidanza, aumentano le esigenze fisiologiche di molti nutrienti, in particolare quelle legate alla formazione di nuovi tessuti e strutture.
In generale, potremmo dire che i nutrienti la cui domanda aumenta in modo speciale sono: acido folico, vitamina B12, ferro e iodio. Anche di calcio, fosforo, magnesio, zinco e vitamine D, C e B6.
E durante l'allattamento?
Durante l'allattamento, aumentano anche le esigenze fisiologiche di molti nutrienti, in particolare quelle legate alla produzione di latte.
In generale, potremmo dire che i nutrienti la cui domanda aumenta in modo speciale sono: vitamine B12, B6, C, A, acido pantotenico e biotina E, e minerali calcio, fosforo, zinco, iodio, selenio, rame e cromo. Anche i requisiti di acido folico, vitamina D e magnesio sono elevati.
Infine, vorremmo parlare di un argomento che spesso ci preoccupa nel blog: quello dell'obesità infantile. In questo senso, qual è la tua opinione sulla nuova legge sulla sicurezza alimentare in Spagna?
Tutto ciò che aiuta a educare i nostri figli dal punto di vista nutrizionale mi sembra molto positivo.
E quale posto migliore per educare delle scuole, uno dei principali obiettivi di questa legge. Fino a poco tempo fa (e non ancora l'intera popolazione), eravamo consapevoli del grande impatto che il cibo ha sulla nostra salute. Speriamo che d'ora in poi saremo sempre più consapevoli che il cibo influenza e molto sulla salute a medio e lungo termine.
Ringraziamo Marta Cuervo per la sua gentilezza nel rispondere a queste domande e per lasciarci la sua opinione sugli argomenti proposti. Lo speriamo le interviste che ti diamo dai bambini e altro ancora Potresti trovare interessante imparare di più sulla cura di tutta la famiglia, e specialmente sulla nutrizione e sulla sua importanza per la salute.
