Qualche mese fa la notizia del cambiamento nelle raccomandazioni sul consumo di alcuni è balzata in piedi pesce contaminato da mercurio. In particolare, ci riferivamo al divieto di consumo per le donne in gravidanza, alle donne che allattano e ai bambini di età inferiore ai tre anni e alle restrizioni per i bambini più grandi.
Ma poi è sorta una controversia, perché le associazioni conserviere hanno sostenuto che il tonno in scatola non doveva essere incluso in queste restrizioni. Volevamo approfondire un po 'questo problema e vediamo che il problema è se tonno in scatola sì o no, non è chiaro.
Vediamo cosa dice AESAN al riguardo, insieme a ciò che le associazioni conserviere e persino Greenpeace sottolineano, per vedere se chiariamo un po 'questo problema.
Cosa dicono le lattine
Da un lato, l'Associazione nazionale dei produttori di pesce e frutti di mare in scatola (Anfaco) ha pubblicato all'epoca un comunicato stampa in cui l'associazione era a conoscenza grande disgusto e preoccupazione per le notizie pubblicate sui media. In questa nota, chiariscono i seguenti punti:
- La notizia si basa su una raccomandazione dell'AESAN (Agenzia spagnola per la sicurezza alimentare e l'alimentazione) che non si riferisce mai al tonno in scatola ma al tonno rosso su larga scala.
- Sottolineano che quando si parla di tonno rosso, l'AESAN limita il problema al prodotto del Mediterraneo e consuma preparati freschi, congelati e sfilettati, a cui la conserve è totalmente estranea.
- Che i divieti e le restrizioni per non consumare questi prodotti si riferivano a gruppi di popolazione molto specifici.
- Lo stesso rapporto del comitato scientifico dell'AESAN sottolinea l'importanza degli studi rischio / beneficio sul consumo di pesce (in particolare il pesce azzurro), poiché gli acidi grassi EPA e DHA derivati dal grasso di pesce svolgono un ruolo molto importante nel sviluppo del feto e del sistema nervoso dei bambini.
- Il tonno in scatola nelle sue diverse presentazioni come il tonno, il tonno chiaro e il tonno settentrionale o il tonno bianco, è prodotto principalmente con tonni tropicali del Pacifico, dell'Oceano Indiano e dell'Oceano Atlantico e totalmente lontano da questo problema.
Non abbiamo trovato un modo per saperlo da dove proviene il tonno dalle lattine che acquistiamo, ma personalmente posso dire che quando ho letto "bello del nord" non avrei mai pensato che sarebbero stati pescati ai tropici. Né sono sicuro che il problema del mercurio sia esclusivo di alcuni mari, infatti gli articoli consultati indicano che si tratta di un problema globale.
Cosa dice l'AESAN
L'AESAN nella sua sezione di domande frequenti si collega a ciò che viene indicato nei nostri post precedenti, vale a dire le restrizioni nei diversi gruppi di popolazione. C'è anche una sezione specifica: quali sono le raccomandazioni per il consumo di tonno rosso fresco e tonno in scatola? Ecco la risposta:
È una specie unica, tonno rosso. Ciò può essere verificato nelle raccomandazioni che formuliamo sul nostro sito Web, in particolare il mercurio (più chiaramente nel file pdf. Che può essere scaricato dalla pagina). Lì si specifica che il tonno rosso è esclusivamente la specie Thunnus thynnus (specie grande, normalmente consumata fresca o congelata e sfilettata). Le specie in scatola (in scatola) hanno dimensioni molto più ridotte, quindi il loro contenuto di mercurio diminuisce considerevolmente.
Cioè, secondo questa sezione il tonno in scatola avrebbe un contenuto di mercurio inferiore, sebbene sia la stessa specie e non diversa da quella dichiarata dall'Anfaco. Non abbiamo trovato il riferimento al pericolo che la contaminazione provenga esclusivamente da pesci mediterranei.
Quale tonno in scatola?
Indagando un po 'di più sulle specie di tonno, scopriamo che il Thunnus thynnus è il tonno rosso dell'Atlantico e che esistono altre specie all'interno del genere Thunnus: tonno settentrionale o bianco (T. alalunga), bigeye (T. obesus), tonno rosso del Pacifico (T. orientalis), tonno rosso del sud (T. maccoyii) e tonno pinna gialla (T. albacares).
Come spiegato dall'Organizzazione mondiale della sanità, albacore e bigeye sono le due specie più comunemente utilizzate per i mercati in scatola. Questi accumulano la stessa quantità di mercurio?
Secondo uno studio sviluppato dall'Istituto Nazionale di Oceanografia (IEO), nell'ambito di un accordo di collaborazione con il Segretariato Generale della Pesca Marittima al fine di conoscere le concentrazioni di metalli pesanti nei pesci di interesse commerciale, albacore e la pinna gialla ha concentrazioni di mercurio lontane dal limite stabilito.
Tuttavia, alcuni esemplari di bigeye hanno superato questo limitee fu trovata una chiara relazione tra il livello di mercurio e le dimensioni del tonno.
Cosa dice Greenpeace
Sono stato sorpreso di trovarne diversi Articoli di Greenpeace sul tonno in scatola che non lasciano molto bene il prodotto (o meglio al processo di pesca e conserve), in particolare per le specie catturate nelle aree tropicali, da dove proviene la maggior parte delle conserve secondo Anfaco.
Greenpeace ha riscontrato irregolarità dopo aver analizzato le lattine di tonno di diversi marchi in diversi paesi europei, tra cui la Spagna. Non vi è alcun riferimento alla questione del mercurio, ma siamo trasferiti nelle acque tropicali dell'Oceano Indiano e dell'Oceano Pacifico, dove vengono pescati questi tonni. Alcune irregolarità rilevate sono:
- Presenza di due diverse specie nella stessa lattina, pratica illegale nell'Unione Europea.
- Diverse lattine dello stesso prodotto con specie diverse; Alcune lattine contenevano specie diverse da quelle indicate sull'etichetta.
- In Spagna, l'analisi delle lattine di tonno dei marchi Calvo e Campos ha rivelato la presenza di due specie diverse nella stessa lattina (tonno pinna gialla e tonno obeso).
La pesca eccessiva o l'insostenibilità delle tecniche di pesca sono altri aspetti che GreenPeace denuncia, anche se ci rimane miscela di specie (e tonni grandi e piccoli) nella stessa lattina di conserve.
Insomma, tonno in scatola, sì o no?
La verità è che dopo tutto questo, me ne rendo conto quanto poco sappiamo di ciò che mangiamoe penso che indagando un po 'di più su ogni alimento troveremo molte spiacevoli sorprese.
Ciò senza contare le contraddizioni e le lacune nelle informazioni che ci verranno presentate, a causa del conflitto di interessi delle organizzazioni e delle aziende coinvolte nella produzione e commercializzazione di alimenti.
Significa che non possiamo mangiare niente? Ovviamente no, ma possiamo cercare i prodotti più naturali possibili e informarci sulla loro composizione e sui rischi di ogni alimento.
Le popolazioni con restrizioni e divieti riguardanti il pesce azzurro (donne in età fertile, donne in gravidanza, allattamento e bambini) dovrebbero optare per altri pesci che non comportano i rischi visti.
Da parte nostra non smetteremo di mettere una lattina di tonno in olio d'oliva per l'insalata, anche se sono sempre più propenso allo sgombro, che ha le proprietà del pesce azzurro ma è piccolo e va a pezzi (i pesci non si mescolano). Certo, la paura mi dà ricerche sullo sgombro perché sicuramente qualcun altro ma esiste ...
Foto | TheGiantVermin, FotoosVanRobin su Flickr-CC
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