Vi avevamo già parlato del pericolo dei livelli di cadmio nei crostacei, ma è che questo metallo pesante che in determinate quantità può essere dannoso per la salute si trova anche in altri alimenti. specialmente nel cacao e suoi derivati, come il cioccolato, con livelli di cadmio da controllare e che sono regolati in modo da non essere eccessivi.
In generale, possiamo dire che gli alimenti con più carico di cadmio sono alghe, pesci e molluschi e cioccolatini, e sebbene in Europa l'esposizione al cadmio attraverso il cibo non raggiunga i limiti stabiliti considerati sicuri, dobbiamo essere cauti con questi cibo, specialmente nel caso dei bambini.
In una valutazione effettuata dal 2003 al 2007 dal gruppo di esperti scientifici sui contaminanti nella catena alimentare (CONTAM), gli esperti hanno verificato che Il cioccolato era uno degli alimenti con la più alta concentrazione di cadmio, sono stati stabiliti standard rigorosi per ridurre al minimo l'esposizione a questo metallo.
Tuttavia, l'esposizione al cadmio attraverso il cibo non è un problema diffuso poiché, secondo i dati dell'Agenzia per le sostanze tossiche e il registro delle malattie (ATSDR), l'assunzione di cadmio nella dieta è di circa 0,0004 microgrammi per chilo di peso corporeo al giorno, circa dieci volte inferiore alla quantità impostata come limite.
Il cadmio è solitamente associato alla coltivazione del cacao, principalmente a causa del contenuto naturale del suolo, sebbene i livelli rilevati non rappresentino rischi per la salute. Per questo motivo, la Commissione europea ha appena proposto livelli più alti di cadmio per il cioccolato fondente (con più cacao) e livelli più bassi per il cioccolato al latte. Le cifre esatte dovrebbero essere pubblicate durante questo mese di gennaio.
Uno studio condotto da esperti tedeschi nel 2006 lo ha determinato Non tutti i tipi di cioccolato contengono gli stessi livelli di cadmio, quindi la Commissione europea ha stabilito livelli massimi diversi per le diverse varietà.
- Il cioccolato fondente, contenente più cacao, può accumulare più cadmio. Le radici di piante, frutti e semi assorbono questo metallo, che si deposita anche nel latte di animali e tessuti adiposi.
Altri alimenti con cadmio
Il cadmio (Cd) è un metallo pesante che si trova naturalmente nell'ambiente associato allo zinco, al rame o ai minerali di piombo. Si accumula nell'ambiente e in molti alimenti, specialmente nei visceri di quelli di origine animale.
In particolare tra loro ci sono i crostacei, che vengono spesso consumati interi, con budello incluso. È il caso di Crostacei come gamberi, gamberi, granchi, buoi marini, granchi di ragno... Le teste di questi crostacei, che di solito vengono aspirati o mescolati con carne bianca nel caso di quelli più grandi (buoi marini), contengono il sistema digestivo, che è dove si accumula principalmente il cadmio.
Oltre al cacao, di cui abbiamo già parlato, altre verdure che contengono cadmio sono alghe, funghi selvatici, semi oleosi e cereali. Questi ultimi sono quelli che forniscono più cadmio, non perché hanno livelli più alti, ma perché è uno degli alimenti più consumati.
Ricordiamo che la direzione generale per la salute e la protezione dei consumatori (DGSANCO) della Commissione europea ha dichiarato in una nota informativa che
Esistono sottogruppi specifici della popolazione, come i bambini o le persone che vivono in aree fortemente inquinate, che possono quasi raddoppiare questo apporto settimanale tollerabile senza consumare carne di granchio scuro.
Pertanto, sebbene in linea di principio non vi sia alcun pericolo nel consumo di cacao, saremo attenti alle nuove leggi per quanto riguarda a livelli di cadmio sicuri nel cioccolatoe se l'Agenzia spagnola per la sicurezza alimentare (AESAN) stabilisce nuove raccomandazioni.
