La cosa buona di Internet e dei social network è che ciò che lasci scritto è molto difficile da scomparire e quindi possiamo recuperare oggi, studi scientifici che sono passati inosservati all'epoca.
Quindi dai social network apprendo che dal 2012 è stata autorizzata la commercializzazione del ceppo probiotico Bifidobacterium longum ES1, il batterio adatto ai celiaci.
Celiachia
Il glutine è un insieme di proteine presenti in alcuni cereali come grano, orzo, segale e farro, la cui funzione, tra le altre cose, è quella di fornire volume e consistenza dell'impasto del pane e che viene utilizzato come additivo in una moltitudine di preparazioni alimentari, come salumi e salumi.
Questa malattia è una malattia cronica dell'intestino tenue, di origine genetica, in cui una risposta immunitaria contro il gliadina, sostanze presenti nel glutine dietetico negli individui. Ciò provoca un'infiammazione dei villi intestinali, responsabili dell'assorbimento dei nutrienti, impedendo loro di svolgere la loro funzione.
Oggi non esiste ancora alcuna cura. L'unica cosa che una persona affetta da questa malattia può fare è una dieta priva di glutine e troveremo comunque alcuni effetti collaterali.
Flora intestinale
Uno degli effetti collaterali causati da questa malattia è la scompenso dei microrganismi presenti nella nostra flora intestinale, responsabile della digestione e della conversione di molti prodotti che ingeriamo in sostanze utilizzabili dal nostro corpo. Nella flora celiaca vi è una percentuale maggiore di batteri Gram negativi, che causa alcune malattie e una bassa percentuale di batteri benefici, come Bifidobacterium.
La presenza di questi Gram negativi provoca che diminuisce la produzione di sostanze antinfiammatorie dell'intestino. Ecco perché i celiaci sono inclini a disturbi intestinali.
Un celiaco che non elimina completamente il glutine dalla sua dieta può sviluppare anemia da carenza di ferro, depressione, infertilità o osteoporosi. Nei bambini, il problema è aggravato, poiché di solito ci sono alterazioni nella crescita.
Anche così, le diete prive di glutine sono generalmente povere di calcio, fibre, ferro, magnesio, selenio, vitamina B e zinco.
Lo studio del probiotico Bifidobacterium longum ES1
Nel 2007 il gruppo di Yolanda Sanz nel Istituto di agrochimica e tecnologia alimentare del Consiglio superiore per la ricerca scientifica di Valencia ha isolato il ceppo Bifidobacterium longum ES1, dalle feci di un bambino di tre mesi, sano e in allattamento. Questa varietà aveva la particolarità di resistere al passaggio attraverso il tratto digestivo, qualcosa di molto importante per un probiotico per adempiere alla sua funzione nell'intestino. Un'altra delle funzioni che hanno scoperto è stata che questo microrganismo è stato in grado di elaborare le gliadine di glutine in modo diverso, generando sottoprodotti che non hanno causato infiammazione dell'intestino tenue.
In studi successivi (2010) è stato scoperto che il ceppo Bifidobacterium longum ES1 è in grado di idrolizzare alcuni dei peptidi del glutine che generano la risposta infiammatoria. Inoltre, è stato scoperto che inibiva parzialmente la crescita di batteri patogeni comuni nell'intestino celiaco, cioè era in grado di competere con questi causando il ripristino dell'equilibrio nella flora intestinale.
Una varietà sicura
Dopo i test sugli animali, in cui era possibile vedere la sua efficacia e che non era stato rilevato nessun caso di tossicità o malattia causata dal microrganismo, è stato passato ai test con umani, adulti prima e poi nei bambini negli ospedali: Hospital Universitari Sant Joan de Reus e l'ospedale Sant Joan de Déu di Barcellona. Concludendo che il ceppo era sicuro per l'uso umano e che aveva tutti i benefici che erano stati descritti in laboratorio.
Proceliac, il prodotto commerciale con Bifidobacterium longum ES1
Con il progredire degli studi clinici, durante i primi mesi del 2012, gli scienziati di BIOPOLIS hanno sviluppato la produzione industriale del ceppo ES1. Si trattava di un processo complesso che doveva essere ottimizzato a livello di laboratorio, quindi nell'impianto pilota e infine a livello industriale. Gli scienziati della Lechera Asturiana centrale, che hanno anche partecipato al progetto CENIT SENIFOOD, si sono interessati al ceppo e hanno iniziato a definire, insieme agli scienziati BIOPOLIS, quello che è stato il primo prodotto commerciale progettato per la comunità celiaca che incorpora il ceppo probiotico Bifidobacterium longum ES1.
Ecco come nasce un probiotico, in questo caso Proceliac.
Cos'è esattamente il proceliac?
Proceliac è un latte scremato in polvere, purtroppo il ceppo batterico non sopravvive troppo a lungo in un ambiente liquido, che contiene il probiotico Bifidobacterium longum ES1, insieme ad alcune vitamine e minerali che di solito scarseggiano nelle diete per i celiaci.
La sua presentazione è in un contenitore di 450 gr. e la dose giornaliera è di 30 gr. cosa dà per circa 14 giorni. Un'altra cosa notevole è che contenendo un organismo vivente, non deve essere riscaldato a più di 40 ° C, cioè, dobbiamo prenderlo dolce perché un eccesso di temperatura ucciderebbe i nostri amici ed è qualcosa che non vogliamo. Inoltre non sostituisce una dieta priva di glutine, e dobbiamo tenerne conto, l'aiuto che ci dà è di "bilanciare la nostra flora" e ridurre l'irritazione, ma il glutine è ancora veleno.
Nella pagina del prodotto di stabilimento lattiero-caseario Asturiana è possibile vedere tutta la sua composizione, nonché il suo utilizzo e le raccomandazioni.
Nei tempi che vanno dai tagli alla ricerca, non è male ricordare che questo prodotto è il risultato dell'investimento in una linea di ricerca spagnola e come società spagnola otterrai benefici da quella ricerca. In questo caso, tutto è a casa.
