Per finire il capitolo dedicato a carne nell'alimentazione infantile, ci concentriamo su due tipi di carne molto consumati: il vitello e il maiale.
Dopo aver introdotto carne bianca, pollo, tacchino e coniglio a sei mesi e più tardi, circa sette mesi, carne di agnello e capra, se di solito la consumate a casa, la prossima il passo è l'introduzione di manzo e maiale.
Secondo l'Associazione spagnola di pediatria è stato introdotto dopo otto mesi, sebbene esistano criteri molto vari. Alcuni pediatri li consigliano dopo 10 mesi e anche dopo un anno.
Essendo carne con un più alto contenuto di grassi difficile da rimuovere (a differenza dell'agnello e del bambino che è concentrato sotto la pelle e facilmente rimovibile), attendi qualche mese fino a quando lo stomaco del bambino è meglio preparato a digerirli.
Vitello
vitello È il prodotto dell'animale di età inferiore a un anno alimentato solo con latte materno. Il suo colore è più chiaro e il suo sapore più morbido.
Il vitello è una carne più digeribile rispetto al manzo, poiché contiene meno grassi. Quello di un animale più grande ha grasso intramuscolare con un contenuto più elevato di acidi grassi saturi. Ecco perché per offrire ai bambini la carne bovina è più preferibile, magra e digeribile.
Per quanto riguarda il valore nutrizionale, fornisce proteine di alta qualità, vitamine, principalmente vitamina B2 e minerali, principalmente ferro facilmente assorbibile.
Come preparare il vitello
È importante definire qual è la parte più appropriata da offrire al bambino, poiché la percentuale di grasso varia a seconda del pezzo dell'animale. Ad esempio, le braciole sono più grasse del controfiletto.
Per il bambino, è meglio scegliere meno parti grasse come filetto o filetti di filetto dopo aver rimosso prima la parte grassa visibile.
Il modo di prepararlo è anche importante poiché cucinando perde una buona parte dei nutrienti solubili in acqua che contiene.
La temperatura che la carne deve raggiungere durante la cottura è di 70 gradi, poiché i batteri muoiono a questa temperatura, il collagene si dissolve e la carne diventa più tenera.
Se cotto alla griglia, alla griglia o al forno, verificare che non arrosti troppo perché ad alte temperature si verificano reazioni chimiche di elevata tossicità.
Carne di maiale
Carne di maiale, come quello della carne bovina, ha un alto contenuto di grassi, ma grassi "buoni". Contiene acidi grassi saturi, ma la sua proporzione di acidi grassi monoinsaturi (grassi buoni) è superiore rispetto ad altre carni.
Per quanto riguarda le proprietà nutrizionali, il maiale fornisce proteine, in quantità maggiore in un pezzo magro e una moderata percentuale di colesterolo.
Tra i minerali spicca il ferro facilmente assimilabile dall'organismo e tra le vitamine, la tiamina o la vitamina B1, che contiene dalle 8 alle 10 volte in più rispetto al resto delle carni.
La tiamina è coinvolta nella formazione del cibo nell'energia, è essenziale nel funzionamento del sistema nervoso, contribuisce alla crescita e al mantenimento della pelle.
Come preparare il maiale
Come nel caso del vitello, ci sono grandi variazioni di grasso a seconda della parte del maiale consumata.
Le più adatte per offrire al bambino sono le parti magre del maiale come il controfiletto, il filetto, ma la spalla o il prosciutto. Altre parti come costolette o pancetta hanno proporzioni troppo alte di grasso. Si consiglia di scegliere pezzi dalla parte posteriore del maiale perché contiene proteine di migliore qualità.
Salsicce e salumi non sono adatti anche ai bambini piccoli perché contengono conservanti, grassi e sale in eccesso.
Per quanto riguarda la cottura è simile a quello di vitello. Può essere bollito, arrostito, grigliato, grigliato, evitando di traboccare e impanare fino a quando non si scopre che il bambino non è allergico all'uovo o al gluteo.
La preparazione in entrambi i casi, sia di vitello che di maiale, consiste nel frantumare circa 20 grammi di carne nella purea di verdure.
Può anche essere tagliato in strisce per succhiare e disfare, sempre sotto la supervisione di un adulto a causa del rischio di soffocamento, ma solo quando è in grado di masticare può offrire carni tagliate a pezzi.
