Nell'introduzione al pesce nell'alimentazione infantile abbiamo spiegato che ci sono alcune differenze quando si tratta di stabilire l'età in cui i pesci possono essere aggiunti al cibo del bambino.
Ma in quello che c'era più consenso è quello il pesce azzurro deve essere introdotto dopo il pesce bianco, a 18 mesi di età. Soprattutto il suo contenuto di grassi, così come il suo sapore più forte, non lo rendono adatto a bambini di età inferiore a 18 mesi.
L'Associazione spagnola di pediatria nel suo "Manuale pratico di nutrizione in pediatria" ci dice che dall'età di 2 anni in poi "Incoraggiare il consumo di pesce e meglio se è blu".
Adesso vedremo quali sono i pesci blu, quali proprietà nutritive hanno e qual è la migliore modalità di preparazione per il bambino.
Quali sono i pesci blu?
Il concetto di pesce azzurro (chiamato anche pesce grasso) si riferisce alla percentuale di grasso inserito tra i muscoli del pesce. Il pesce azzurro o grasso è un gruppo di pesce che contiene oltre il 5% di grassi, mentre il pesce bianco o magro, come abbiamo visto, contiene circa solo il 2%.
La quantità di grasso influenza la colorazione, quindi gran parte del pesce grasso ha una colorazione esterna con toni blu, da cui il suo nome. I pesci blu sono generalmente acque profonde e fredde.
Il pesce che rientra in questa categoria è meno sedentario di quello considerato bianco, quindi ha un maggiore bisogno di grassi. Per lo stesso motivo, il pesce azzurro ha una coda o una pinna molto più potente del pesce bianco, con un bordo superiore tra parentesi (nel pesce bianco è arrotondato).
I principali pesci blu sono: tonno o bonito settentrionale, sardina, acciuga o bocarte, aringa, salmone, triglia, anguilla, sugarello o scorza comune, pesce spada (imperatore o albacora), lampreda, verde, sgombro, colomba, trota di mare, pesce cane ...
Il merluzzo salato è considerato, a livello nutrizionale, un pesce azzurro, poiché il processo di salatura aumenta notevolmente la sua concentrazione di grassi. Ma questo tipo di cibo non ci interessa per la dieta del bambino a causa del suo alto contenuto di sale.
Per quanto riguarda rombo e grongo, ci sono classificazioni che li includono tra i pesci bianchi e altri tra quelli blu. In caso di dubbi, non li consiglierei come le prime opzioni per offrire al bambino, ma li ritarderei.
Benefici del pesce azzurro
Il pesce azzurro è povero di grassi saturi e una fonte molto importante di acidi grassi omega-3, che negli ultimi anni stanno emergendo come nutrienti con molteplici benefici per la salute, dalla gravidanza e ovviamente anche durante l'infanzia.
Gli acidi Omega-e aiutano a controllare la pressione sanguigna, riducono il tasso di colesterolo e migliorano le funzioni cardiache.
Tutte le varietà di pesce azzurro contengono omega-3, fresche, affumicate o in scatola, anche se per l'alimentazione del bambino sceglieremo i prodotti più antichi, pesce fresco per cucinare, come vedremo nella prossima sezione.
Tra le fonti proteiche, il pesce rappresenta il cibo per eccellenza. Fornisce anche calcio, ferro, vitamine A, B1, D ed E, zinco ...
Inoltre, il consumo di pesci di mare blu (come il bianco) fornisce ai bambini lo iodio necessario per lo sviluppo del loro sistema nervoso centrale.
Come preparare il pesce azzurro
Per quanto riguarda la scelta del pesce azzurro per il cibo dei bambini, non ci sono troppe differenze nel pesce bianco. Dovremo notare che gli occhi e la pelle sono luminosi e il pezzo non emana un cattivo odore.
Possiamo scegliere pesce fresco o congelato (più economico e con le stesse proprietà) e se optiamo per varietà locali il prezzo sarà anche più basso.
Molti pesci blu vengono venduti interi, anche se nel mercato del pesce o noi stessi possiamo separare i filetti che non portano spine (o almeno con meno rischi di trasportarli, dobbiamo sempre controllare e distruggere la carne di pesce).
Certo, in alcuni pesci come le sardine la colonna vertebrale è molto difficile da rimuovere, e sebbene per un adulto sia facile separarli e anche senza ingerire quelli più morbidi, non succede nulla, è meglio che i bambini non mangino pezzi con spine.
I filetti di tonno e imperatore sono privi di spine (tranne se ha una grande parte centrale, che può essere separata), anche se questi pesci, se grandi, tendono ad accumulare mercurio, quindi è meglio scegliere piccoli esemplari.
Per quanto riguarda la sua preparazione ci sono differenze. Poiché il bambino ha già 18 mesi o due anni, non introdurremmo il pesce azzurro nel porridge, ma può essere preparato bollito, cotto o grigliato, aggiungendo un po 'di sale iodato dopo la cottura e servito sul piatto accanto al corrispondente accompagnamento (patate, verdure, zuppa, pasta ...).
Gli acidi Omega-3 si riducono con una cottura prolungata, ma non al punto da perdere la loro efficacia e grandi benefici.
All'inizio, a causa del suo sapore caratteristico e della sua consistenza più grassa, il bambino rifiuta il pesce, anche se se non ha avuto problemi ad accettare il pesce bianco più morbido, probabilmente non li ha nemmeno ora.
Anche così, dobbiamo essere attenti a qualsiasi reazione avversa e iniziare con una piccola quantità. A poco a poco ne trarremo vantaggio molteplici possibilità di preparare il pesce azzurro per incorporarlo nella dieta del bambino accanto a quello di tutta la famiglia.
Foto | Tomás Fano e www.bluewaikiki.com su Flickr In Babies e altro | Alimentazione complementare: il pesce, Trucchi per far apprezzare il pesce ai bambini, Il pesce nell'alimentazione infantile
