lenticchie Sono uno dei primi alimenti che sono stati coltivati. Esistono dati che indicano che sono già stati introdotti in agricoltura almeno 7000 anni fa. In Mesopotamia e in Egitto venivano coltivati e nella Roma classica erano un alimento abbastanza comune soprattutto per l'esercito sul campo. Li troviamo nella Bibbia, nella storia della vendita del diritto di nascita di Esaù a Giacobbe.
Ce ne sono molti varietà di lenticchie, i più comuni nella nostra cultura sono le pardinas, le castellane e le verdine, anche se ora possiamo trovare altre varietà nei negozi, in particolare quelle che già arrivano senza pelle, che sono l'ideale prima dell'anno, per non avere così tanta fibra.
Sono molto ricchi di minerali come ferro e calcio, quindi sono particolarmente interessanti per la dieta dei bambini. Sono anche raccomandati a tutti come prevenzione delle malattie cardiovascolari e per promuovere la mobilità intestinale, ragioni per cui la Spanish Heart Foundation e la Spanish Nutrition Foundation ne sottolineano il valore.
Inoltre, il lenticchie, combinato con i cereali, migliora il loro già grande carico proteico e diventa un sostituto della carne che ci dà anche quello che non ha grassi saturi nella sua composizione. Se prepariamo un pasto con lenticchie e riso non è necessario includere carne o un altro piatto principale, ma piuttosto frutta o verdura.
Da un punto di vista nutrizionale va notato che hanno alte dosi di vitamine (B1 e B2) e minerali come rame, magnesio, fosforo, selenio, zinco e ferro. Hanno, per ogni 100 grammi, 50 di idrati, 25 di proteine, un grammo e mezzo di grasso da cui non c'è colesterolo zero e 10 grammi di fibre.
In purea mescolata a cereali e verdure, interi da circa un anno, o come base per crocchette e ripieni può essere uno degli alimenti più importanti per dare ai bambini una dieta sana ed equilibrata da piccoli, senza eccesso di grassi e con un adeguata composizione dei nutrienti, il contenuto di ferro è particolarmente interessante, da cui possiamo aumentare la sua biodisponibilità se lo combiniamo con cibi ricchi di vitamina C. Almeno una volta alla settimana, lenticchie sul piatto
