L'alimentazione e ancor più l'alimentazione dei nostri bambini e dei nostri bambini è diventata un immenso campo di battaglia. I genitori sono costantemente bombardati. Interessi commerciali, strategie di marketing e avanzamento delle nostre conoscenze sulla nutrizione stanno rendendo terribilmente difficile prendere decisioni alimentari.
Qualche tempo fa l'attenzione è stata rivolta all'olio di palma. Questo è il motivo per cui abbiamo deciso di fuggire dal rumore e guardare in profondità i pro e i contro dell'olio più consumato al mondo.
Cos'è (ea cosa serve) l'olio di palma?
L'olio di palma è prodotto dai frutti della palma africana (Elaeis guineensis), una specie africana che è stata introdotta nel sud-est asiatico e in alcune aree del Sud America e che nel tempo è diventata una delle materie prime essenziali nella preparazione di alimenti, cosmetici e persino biodiesel.
Oggi può essere trovato in un'ampia varietà di prodotti trasformati: dalle pizze o salse al gelato e biscotti, in modo efficace, per il cibo dei bambini. E sì, latte per bambini e vasetti. In generale È molto difficile trovare prodotti trasformati che non contengono Questo olio poco conosciuto.
Perché viene usato l'olio di palma?
Le nostre conoscenze nutrizionali (manipolate da anni dall'industria) È migliorato molto negli ultimi anni. Per molto tempo, i grassi (quindi in generale) sono stati un nemico alimentare di prim'ordine. Più tardi, abbiamo scoperto che c'erano grassi buoni e grassi cattivi.
All'interno di quei grassi cattivi, i grassi idrogenati apparivano particolarmente malsani. Con il loro discredito, i produttori hanno deciso di trovare un'alternativa economica e versatile. e hanno trovato olio di palma.
È economico, molto economico se lo confrontiamo con altri oli o grassi presenti sul mercato. E anche la sua temperatura di fusione, che è tra la temperatura ambiente e quella corporea, lo rende particolarmente interessante per la cottura. Si scioglie solo in bocca dando una piacevole sensazione di untuosità. È perfetto per l'industria alimentare.
Ma ovviamente, dato che è un grasso poco conosciuto, i produttori hanno iniziato a nascondere che lo usavano. La prima strategia consisteva nel parlare di "oli vegetali". Quando le indagini hanno iniziato a mettere in guardia sui grassi saturi, il regolamento (UE) n. 1169/2011 relativo alle informazioni sugli alimenti fornite ai consumatori ha vietato di nasconderle in questo modo.
Detto questo, i produttori hanno iniziato a parlare di "olio di palmisti, grasso di palmisti frazionato e idrogenato, stearina di palma, palmoleina o oleina di palma, burro di palma o usando il nome scientifico della specie (Elaeis guineensis)". ** Tutto ciò che serve per evitare di abbandonare "l'olio d'uovo d'oro" **.
Questo tipo di olio è cattivo?
Per non andare in giro per la boscaglia, in generale, Non è un prodotto altamente raccomandato. Ha un'altissima percentuale di acidi grassi saturi. E proprio per questo motivo dovremmo stare attenti. Sia l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) che l'Organizzazione mondiale della sanità (OMS) lo raccomandano.
Non è per un capriccio, l'OMS usa prove attendibili che il suo continuo consumo provoca problemi cardiovascolari (tra le altre malattie). Tuttavia, non tutti gli acidi grassi saturi sono uguali, è vero. E infatti, il caratteristico olio di palma, l'acido palmitico è prodotto da animali, piante e microrganismi. Oltre ai prodotti trasformati, può essere trovato naturalmente nelle carni o nei prodotti lattiero-caseari.
E sì, davvero, nel latte materno che contiene anche acido palmitico. Ciò spiega, in parte, che la formula contiene latte di palma. Sebbene ci siano due cose da tenere a mente: come con altri componenti o sostanze nutritive, ci sono differenze tra acido palmitico animale e verdura. E, secondo il caso spagnolo, le composizioni del latte in formula sono molto diverse da quelle del latte materno.
È pericoloso dare prodotti di olio di palma ai nostri figli?
Questa domanda ha due risposte. In linea di principio, per quanto ne sappiamo finora, l'uso del latte per bambini per il periodo di tempo impiegato non è un grosso problema. In alcuni casi, le differenze strutturali tra l'acido di origine animale e quello di origine vegetale possono produrre cambiamenti nell'assorbimento di diversi nutrienti (come grassi e calcio), ma in generale si tratta di differenze che rientrano negli intervalli normali. D'altra parte, questo acido sembra necessario per regolare correttamente il ciclo del glucosio.
In realtà, il problema arriva dopo. L'olio di palma è presente in quasi tutti i prodotti trasformati consumati dai bambini: biscotti, pentole, creme di cacao o burri. Tale consumo è problematico. Non tanto per i suoi effetti diretti (ma anche), ma per il consumo di quei prodotti stiamo educando il palato dei nostri figli in un modo molto specifico. Succede anche con lo zucchero. Questa educazione alimentare rende i suoi consumi più probabili in futuro e, a lungo termine, rappresenta un grave problema.
E poi cosa facciamo?
La migliore raccomandazione è calma e buon senso. Portarci con la moda, le voci e il "passaparola" è una cattiva idea. Il compito davvero importante è nutrire i nostri figli oggi (nel mezzo di questo vortice di prodotti specializzati dai colori sorprendenti), ma allo stesso tempo educarli per il futuro. Qualcosa che sembra un compito quasi impossibile, ma quello ci dà l'opportunità di rieducarci nel processo
