ALIMENTO COMPLEMENTARE: CARNE

Dopo una piccola pausa per parlare di glutei e proteine, torniamo ai diversi gruppi alimentari Carne in alimentazione complementare.

La carne è un importante contributo di proteine, ferro e vitamina B12 ed è anche un'importante fonte di zinco.

Dopo sei mesi, i bambini di solito iniziano a necessitare, precisamente, di un complemento di zinco e ferro (anche se ci sono bambini, in particolare quelli che hanno avuto un taglio tardivo del cordone ombelicale, che ha riserve di ferro fino a dodici mesi).

Quando possono iniziare a mangiare carne?

La carne inizia ad essere offerta dal sesto mese e di solito inizi con il pollo per essere una delle carni meno allergeniche e quelle che riesce meglio a livello culinario, anche se potrebbe anche iniziare con il coniglio (alcuni nutrizionisti dicono che è la carne migliore per i bambini, perché ha pochi grassi saturi ed è ricca di ferro ).

Successivamente vengono aggiunti tacchino, vitello (di solito meno gradito), maiale e agnello.

Anche il tacchino e l'agnello possono iniziare a prenderlo con sei mesi. Anche il vitello in linea di principio, pur essendo un animale più grande, Ha molto collagene che è difficile da digerire (a meno che non chiediamo nella macelleria se il vitello fosse minuscolo, poiché se fosse grande sarebbe preferibile attendere 10-12 mesi).

Il maiale può anche essere somministrato a sei mesi, anche se se parliamo di prosciutto o prosciutto serrano, per la sua quantità di sale e per la quantità di conservanti e coloranti che trasportano (fondamentalmente dolce), aspetterei 12 mesi. Sì, il filetto di maiale può essere una buona scelta, che è una carne piuttosto succosa e senza nervi.

Preparazione

Può essere bollito, arrostito, grigliato, fritto, ma non pastellato, dall'uovo.
Se lo grigliassimo, dovremmo cercare di impedirne la tostatura (la tipica caramellizzazione della carne che appare in alcune aree), poiché quelle aree più scure sono la reazione di Maillard, che aggiunge sapore e aroma alla carne, ma può essere cancerogeno

La carne ha una consistenza che rende difficile mangiare così ai bambini piccoli si consiglia di tritare, tritare, schiacciare, tagliare i fili di carne o offrire un filetto allungato per iniziare a succhiare e mai in piccoli pezzi che non possono masticare fino a tardi.

Un'idea per quando sono in grado di masticare un po ', anche con le gengive, è quella di preparare carne macinata a fuoco basso con un po' d'olio fino a quando non ottengono delle palline che i bambini possono prendere con le dita (essere già tritate evita il rischio di soffocamento).

Una volta che ci sono altri alimenti tollerati, si consiglia (come abbiamo detto all'ingresso della verdura) di accompagnarlo con una piccola quantità di frutta o verdura perché proteine e minerali sono meglio assorbiti (è importante farlo soprattutto per un migliore assorbimento del ferro).

Quanta carne dovrebbero mangiare?

La quantità dovrebbe essere piuttosto piccola, come ho detto un paio di giorni fa oggi mangiamo troppe proteine e la stragrande maggioranza proviene da animali. Questo ci fa mangiare molti grassi saturi e malsani se li prendiamo troppo. In cambio dovremmo mangiare più legumi, con proteine di valore simile ma senza questi grassi animali.

Il raccomandato a 6 mesi è quello assumere un massimo di 20 grammi al giorno, che equivale a un pezzo di pollo (qualcosa come un terzo o un quarto di bistecca) che fornisce circa 4 g di proteine.

Una bistecca intera (80-100 grammi), conterrebbe circa 16-20 grammi di proteine. Praticamente la proteina totale di cui un bambino ha bisogno per un giorno (ricorda che i bambini dai 6 ai 12 mesi hanno bisogno di circa 20 grammi di proteine al giorno e che i bambini dai 2 ai 5 anni hanno ancora bisogno di meno, circa 14-16 grammi).

Ecco perché con quei 20 grammi di pollo (4 g di proteine), i 6-11 grammi che il latte che stai bevendo possono contribuire e la quantità che proviene da cereali, verdure e frutta arriveremmo senza problemi alla quantità di Proteine consigliate.